Recettes Lombardie

 

 

 

Recettes Lombardie

 

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Risotto Arcobaleno

Risotto au champagne 

Risotto au chou vert et speck

Risotto au fromage Taleggio et potiron

Risotto au Gorgonzola et basilic 

Risotto au gorgonzola et courgettes

Risotto au gorgonzola et poires  

Riz au lait au safran et noix de cocco

Risotto aux cèpes et gorgonzola

Risotto au saumon frais courgettes et calamars

Risotto aux courgettes et calamars

Risotto au parmesan

Risotto au potiron

Risotto au Potiron et au Romarin

Risotto au poulet

Risotto au radicchio dit Treviso   

Risotto au saumon

Risotto au saumon et au fenouil

Risotto au  grenades

Risotto au noir de seiche

Risotto auTaleggio et poires

Risotto aux asperges

Risotto aux Cèpes

Risotto aux coquilles Saint-Jacques, sauce au safran

Risotto au chou vert et speck

Risotto aux courgettes et au parmesan

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards recette

Risotto aux foies de poulet

Risotto aux Foix de volaille

Risotto aux fraises

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux gambas et roquette

Risotto aux Girolles et Saint Jacques

Risotto aux coquilles St. Jacques

Risotto aux grives

Risotto aux moules et carottes

Risotto aux légumes

Risotto aux palourdes et asperges

Risotto aux petits pois frais

Risotto aux poires

Risotto aux poires Gorgonzola et noix

Risotto aux poires et pistaches

Risotto aux poires et safran 

Risotto aux poivron s

Risotto aux pommes

Risotto aux radicchio et filets de truite

Risotto aux rougets

Risotto avec la viande

Risotto avec les grives

Risotto avec Pigeon

Risotto avec Trevisana light

Risotto avec trévisane

Risotto avec la salade de Trévise

Risotto de fregola sarde, roquette

Risotto de Sardaigne

Risotto avec saucisses

Risotto à l’ortie 1

Risotto à l’ortie 2

Risotto en gratin

Risotto noir aux seiches

Risotto poires et pistaches

Risotto prentanier

Risotto rouge à la betterave

Risotto rouge à la betterave 2

Risotto Venere crevettes grappa

Riz au calmars et pumarola

Riz poulet artichauts et crevettes au four

Riz au poireau et au Raschera

Riz aux coques

Riz aux fenouils

Riz aux langoustines

Riz aux moules et patates

Riz aux poireaux et au Raschera

Rsotto au champagne 

Salade de riz à la Napolitaine

Riz au lait au safran

Riz poulet artichauts et crevettes au four.

Sartù di riso

Riz du pêcheur

Supli'

Risotto au fromage Taleggio et potiron

Tiella di Bari

Tiella di riso

Timbale et le riz et champignons

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Tourte de riz de Soviore

 


 

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Risotto au gorgonzola et poires 

Pour 6 personnes


500 g de riz Carnaroli

250 g de gorgonzola
3 poires williams
1,5 l de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 branche céleri
2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
40 g de beurre
60 g de mascarpone 
40 g de Parmesan râpé 
Sel, poivre du moulin

Coupez 6 belles tranches de poires (pour décorer) et poêlez les 2 à 3 minutes de chaque côté avec une noix de beurre. Épluchez les poires restantes puis coupez-les en petits dés. Coupez le gorgonzola en petits morceaux (ôtez la croûte.).

Dans une casserole, faites cuire à feu doux l'oignon, finement émincé, avec l'huile d'olive (7 minutes). Versez le riz, faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré (3 minutes). Mouillez avec le vin et laissez évaporer en remuant, salez. Ajoutez une première louche de bouillon très chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en mélangeant souvent. Dès que le risotto est cuit (environ 18 minutes), ajoutez les morceaux de gorgonzola et les dés de poire, poivrent et mélangent bien.
Hors du feu, incorporez le mascarpone et le Parmesan, couvre et laisse reposer 2 minutes.
Servez avec la poire poêlée.

 

 

 

 

 


 

 

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