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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta
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La vraie recette du risotto milanaise Blanquette de veau à l’italienne Boulettes de pommes de terre aux noix Conchiglioni avec farce de Poulet Quiche à la poire, à la sauge et à la fontina Croustade de fromages et poires Choux de Bruxelles et Pancetta Cote de veau à la Valdotaine 2
Filets de Poulet à l'Italienne Flan de polenta à la ricotta, courgettes Feuillées salée avec escarole et Fontine Courgette roule avec pancetta et Fontina Quiche à la poire, à la sauge et à la Fontina Frittata aux pointes d’asperges Châtaigne gnocchi avec du fromage Fontina et de bacon Gratin de pommes de terre au Gorgonzola aux noix Les principales coupes de porc Poulet champignons et Vin rouge Polenta au fromage et à la tomate Polenta avec des haricots et l'oignon Soupe de Cogne “Zuppetta di Cogne” Le veau aux olives et champignons |
Ingrédients Épaule de chevreuil 500 g Vinaigre 1⁄2 l Beurre 50 g Crème fraîche liquide 500 ml Oignon blanc 1 Carottes 1 Poivre noir en 4-5 grains Saindoux 50 g Saler au goût. Poivrez au besoin. Pommes de terre 2 Pois 50 Préparation
Faire mariner le cerf coupé en morceaux dans un bol avec un verre de vinaigre et les grains de poivre et laisser reposer 12 heures. Émincer l'oignon avec le saindoux et les faire revenir avec un peu de beurre dans une casserole en terre pendant 10 minutes. Coupez la carotte et les pommes de terre en petits morceaux, ajoutez-les aux pois de venaison et mettez le tout dans la casserole en le laissant bien dorer de tous les côtés. Versez le vinaigre restant, un peu d'eau et après 5 minutes ajouter la crème. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure. Retirer les morceaux de viande, les disposer sur un plat de service et verser dessus le jus de cuisson tamisé et éventuellement épaissi avec un peu de fécule de pomme de terre.
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Recettes régionale Italienne
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