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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages

Soufflé au Jambon

La béchamel : 0, 25 dl de crème
Pour sauces

3, 5 dl de lait
60 g de beurre
80 g de farine
130 g de jambon cuisent finement haché
3 œufs
Sel, poivre
I pincé de noix de muscade
Préparation

Préchauffez votre four à 160° C, une demi-heure à l'avance. Faites une béchamel bien ferme (p. 70). Attendez qu'elle refroidisse. Ajoutez la béchamel au jambon et mixez à nouveau le tout. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoutez les jaunes d'œuf et remuez au fouet. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Bourrez un plat à souffler, remplissez-le de l'appareil à souffler et faites-le cuir à four moyen, pendant 40 min. Servez rapidement, en entrée.