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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

Hochepot à la Flamande

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de viande de porc

500 g de viande de bœuf

250 g de lard non salé

50 g de margarine

1 cube de bouillon de viande

3 c. à s. De farine

Sel et poivre

Paprika en poudre

1/2 chou vert

6 petits navets

2 carottes

1 poireau

2 oignons

1 boîte de haricots blancs

6 grosses pommes de terre

Préparation

Prenez une Grande casserole.

Coupez les viandes en petits cubes et faites-les revenir dans la margarine.

Salez, poivrez, ajoutez un oignon et recouvrez d'eau.

Faites mijoter 20 m.

Ajoutez tous les légumes coupés grossièrement et recouvrez d'eau. Laissez cuire encore 30 m, puis liez avec la farine, que vous aurez diluée dans un verre d'eau.

Assaisonnez avec le paprika et le cube de bouillon de viande.

Servez dans une assiette profonde.

Accompagnez de pain de seigle et de moutarde.

Hochepot

Ingrédients

Vallée d'Aoste Piémont

1 kg de bœuf,

1 poule de ferme,

500 g de tête de veau,

500 g de langue saumurée,

1 saucisson à cuire,

2 oignions,

2 carottes,

1 branche de céleri, du sel.

Préparation

Mettez la poule et le bœuf avec les légumes dans une grande marmite ; ajoutez de l'eau, du sel et faites bouillir à feu doux pendant 2 heures, en écumant de temps en temps. Faites cuire à part, séparément, le saucisson à cuire, la tête de veau, et la langue saumurée. Servez la viande très chaude après l'avoir coupée en tranches. Le hochepot (viande bouillies variées.) est servi traditionnellement en l'accompagnant avec les sauces conseillées ci-dessous.

Sauce rouge

4 grandes tomates très mures, 1/2 poivron, 1/2 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de basilic, 1 petit bouquet de persil, 1 brin de romarin, 1 petit piment rouge, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel.

Pelez les tomates, coupez-les en petits des.

La cassoeula

Il réunit viande du porc et chou vert (typique de Milan) pour les servir en un mets complet. La cassoeula est un mets d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale : du porc et du chou cuits longtemps et servis chaud. On l'accompagne d'un vin rouge de la région comme le Barbera, le Bonarda ou le Nebbiolo, et de polenta, typique du nord de l’Italie et des Alpes italiennes. La cassoeula (ou casöla) était l'aliment quotidien des paysans de la région de Milan.

Plat de Lombardie

Casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola.

Pour 6 personnes
Ingrédients

800 gr. Côtes de porc

500 gr. Pied de porc

150 gr. De couenne

250 gr. Saucisse de porc

50 gr. Beurre

1/2 verre de vin blanc.

100 gr. Oignons

200 gr. Carotte

150 gr. De céleri en branches

1500 gr. De choux frisés

Bouillon de viande (env. 1/2 litre)

Sel

Préparation

Couper en gros morceaux toutes les parties du porc, les ébouillanter pendant quelques minutes, égouttées.

Préparer simultanément le bouillon de viande. -

Effeuiller les choux, laver plusieurs fois les feuilles avec minutie, rompre ensuite les feuilles grossièrement et les ébouillanter pendant 2-3 minute.

- Dans une grande casserole, faire revenir le beurre avec les oignons coupés.

Unir ensuite le céleri coupé en dés avec les carottes coupées en bâtonnets et faire revenir quelques minutes

Rajouter toutes les parties du porc précédemment égouttées sauf la saucisse.

Mettre le 1/2 verre de vin blanc, ce dernier doit s’évaporer.

Couvrir et cuire ensuite au four à 130 pendant une demi-heure environ en rajoutant de temps en temps le bouillon.

Rajouter à la fin, la saucisse et les choux avec une pincée de sel, continuer à cuire à basse température en rajoutant si le nécessaire du bouillon chaud.

Conseils : certains ne la font cuire que sur le feu et non pas au four. La cazzuola ne doit jamais sécher, mais toujours être mouillée avec le bouillon, si nécessaire prévoir donc plus de liquide bouillon. Le plat se mange chaud par une froide soirée d’automne ou d’hiver.