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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages

Teteun de Vale D'Aoste

Le Teteun est une spécialité valdôtaine exclusive, que l'on obtient de la salaison des pis de vache.

Les pis sont incisés à différents endroits puis pendus de façon à permettre aux résidus de lait éventuels de couler. Ensuite, le Teteun est préparé dans des récipients expressément prévus, en alternant des tranches de viande avec des feuilles de sauge, de laurier et de romarin, des baies de genévrier, des épices et du sel.

Après une quinzaine de jours de repos, le Teteun est cuit au bain-marie, en employant des moules particuliers. Après la cuisson, le produit reste bon pour plus d'un an, même sans conversants.

On le sert généralement assaisonné avec une sauce à base de persil, d'huile et d'ail.

Le goût du Teteun s'adapte aussi à la combinaison sucré-salé : en effet, on peut le servir avec de la marmelade de figues ou de framboises, des raisins secs ou des poires "martin sec" au sirop.

Le teteun, également appelé Tetouns, Teutenne, ou Tetette, est produite dans la ville de Gignod (Aoste) et la Vallée d'Aoste est une spécialité exclusive obtenue des pis de bovins, selon une ancienne recette traditionnelle. Après avoir été gravé en différents points, les seins sont suspendues frais de manière à permettre l'évacuation de tout résidu de lait, puis placés dans des conteneurs spécifiques, des couches de teteun avec des feuilles de sauge, le laurier, le romarin, baies de genièvre, les épices et alternatif sel.
J'ai passé une quinzaine de " repos « , passez à la cuisine, à travers l'utilisation de moules spéciaux dans un bain d’eau.
Ainsi préparé le teteun reste intacte pendant plus d'un an, en dépit de l'absence d'agents de conservation, l'aspect n'est pas sans rappeler le jambon et la coupe révèle le vaccin de tissu mammaire.
En général, la teteun il est servi avec une sauce simple faite avec du persil, huile d'olive et l’ail, mais pour faire ressortir sa saveur peut être présentée en collaboration avec la confiture de figues, framboise ou des poires martin sec et sirop de raisin.
Un jour après août de chaque année, vous tenez la fête de teteun est l'un des rares, sinon le seul, possibilité de déguster cette spécialité culinaire.

Conseils :
L'origine de la teteun est liée à la fois à la tradition romaine de Sumen (pis de truie bouilli puis grillé) et la nécessité de pauvres ne pas jeter quoi que ce soit de l'animal abattu.
Être le Val d'Aoste beaucoup plus riche que celui des porcs de bétail, la principale différence avec l'ancien Sumen est l'utilisation du pis de la vache.
La redécouverte de ce produit a été oubliée depuis le début des années soixante-dix, et toujours dans le Val d'Aoste sa tradition est pratiquée, quoique sporadiquement et de la famille.