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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages

Le veau aux olives et champignons

Ingrédients

Ingrédient 800g d'épaule de veau

2 oignons

2 gousses d'ail

150g de champignons de Paris

1 tomate
Sel, poivre

3 c. à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe de fond de veau

10 grosses feuilles de basilic

100g d'olives vertes dénoyautées

Préparation
Couper l'épaule de veau en cubes.
Émincer l'oignon et les champignons de Paris.
Écraser les gousses d'ail.
Couper la tomate en dés.
Délayer le fond de veau dans 15 cl d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Introduisez les cubes de veau et faites la revenir 5 minutes afin qu'elle soit dorée sur tous les côtés. Ajouté les oignons, l'ail, les champignons et les dés de tomate. Salez légèrement, poivrez et remuez pendant 3 minutes.
Ajoutez le vin, le fond de veau et les olives. Faites frémir puis baisser le feu et couvrez pour laisser mijoter 40 m.
8. Goûtez et assaisonnez de nouveau si besoin. Coupez ensuite 6 feuilles de basilic et éparpillez-les dans votre préparation. Versez la préparation dans votre plat puis déposer les 4 feuilles de basilics restants sur le dessus.