Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

Grolla Valdostana

En Italie, le café fait sa première apparition en 1500, mais c'est à partir de 1645 qu'à Venise naissent les premières vraies boutiques d'une telle merveille, grâce aux relations commerciales du Proche-Orient. En fait, c'est à l'Est que le café est né, et il y a beaucoup de légendes, dont la plus célèbre est celle du monastère de Chehodet au Yémen, selon laquelle l'un des moines, ayant entendu un pasteur nommé Kaldi que ses chèvres et ses chameaux se gardaient « vivants» même la nuit s'ils mangeaient des baies, préparaient une boisson avec eux afin de rester éveillés pour pouvoir prier plus longtemps.

Café à la valdôtaine

En Vallee d'Aoste, servir également du café est une tradition et suit un ancien rituel. Le " Café à la Valdôtaine " verre " Grolle " (ou coupe de l'amitié) , les objets artisanaux typiques becs - conçu en bois et plus avec un couvercle. C'est un symbole de l'amitié avec laquelle Val d'Aoste accueilli dans leurs maisons des amis et des invités, car il est utilisé conformément à un rituel qui remonte à l'Antiquité. Sa forme est ronde, basse, large et avec plusieurs becs partir de laquelle vous buvez passer à l'autre plusieurs fois. Le savoir-faire qui les rend uniques et les sculptures qui ornent sont le fruit de l'imagination des sculpteurs. Il existe plusieurs versions de la préparation de ce café.

Ingrédients :

4 tasses de café chaud et fort

Sucre
1 tasse de Grappa, pour chaque personne
4 morceaux de zeste de citron ou d'orange (qui doivent toujours être prises au large de la partie blanche)
1/2 doit de cannelle.
7 ou 8 gousses

Lors de l'utilisation de la "coupe" dois être réchauffé par passage dans l'eau bouillante, puis retirer le couvercle du centre et versez les tasses de café, vous ajoutez les grappa, la cannelle, les clous de girofle et le sucre. Avec une allumette pour allumer les vapeurs de l'alcool, il peut s'évaporer.
Il formera la flamme bleue typique qui laissera la flamme pendant environ une minute. Fermez le couvercle de la grolle et transmettre aux invités qui boivent des becs et passer de main en main, en se tournant vers les autres, dans le sens des aiguilles d'une montre. 

Café à la Valdôtaine 

Pour 4 personnes

4 tasses de café 

2 tasses de grappa valdôtaine 

8 cuillerées de sucre 

Des zestes de citron 

Des zestes d'orange. 
Préparation
Versez dans la caractéristique ' Coupe de l’amitié valdôtaine, le café, qui doit être long et bouillant, de préférence préparé avec un filtre et non avec une machine à expresso ; ajoutez le sucre et les zestes de fruits. Enduisez le bord de là. 

Coupe avec du sucre imbibé de grappa et versez-y le café restant. Flambez l'alcool en remuant avec une cuillère et en laissant flamber jusqu'à ce que le sucre soit sur le point de caraméliser. Les invités boiront, une fois la flamme éteinte avec le couvercle, un après l'autre et dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, en utilisant les différents becs de la coupe (à la ronde). 

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