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Recettes italiennes à base de viande de veau Blanquette de veau à l’italienne Braisé de tête de veau aux deux vinaigres de crème de marrons Braisé de veau au Barolo et cacao Spezzatino de veau aux fonds d'Artichauts Côtes De Veau à La Piémontaise Escalope de Veau Roulée aux Champignons, Gratin d'Oseille Escalope viennoise Wiener Schnitzel Escalopes au vinaigre balsamique Escalopes de Veau au Citron et aux Câpres Escalopes de Veau au Gorgonzola Escalopes de veau au Marsala, champignon Escalopes de veau aux pistaches Escalopes de veau napolitaines Filet de veau en croûte de graines de citrouille avec pommes de terre et les oignons en purée Foi de veau au citron et la sauge Grenadins de veau à la piémontaise Grenadins de veau à l’Italienne Involtini de jambon, escalopes de veau et provolone Involtini de jambon, escalopes de veau et provolone Jarret de veau garni avec polenta et gratin de fenouil Joue de veau en doube avec polenta Langue de veau al bagnetto verde Le veau aux olives et champignons Longe de veau gratinée au Grana Padano Médaillions de veau aux artichauts et à la tomate Médaillions de veau aux artichauts et à la tomate 2 Médaillons de veau au cognac brandy Vecchia Romagna Médaillons de veau au’ marsala Ossibuchi au citron (jarret de veau) Ossibuchi ai vin blanc et légumes Ossibucchi aux petits pois (jarret de veau) Ossobuco avec pommes de terre cuites au four Paupiettes de veau à la lombarde Préparation Langue de veau Recettes Roti de veau à la sauce au yaourt Salade, tripes d e vea u avec des haricots de Lac Trasimeno Spezzatino "Mijote de veau aux 6 parfums Tagliatelle aux fois de veau sauce Maraschino ou Porto blanc Veau aux noix oliviers et les pignons
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Si la viande de veau est dite blanche C'est parce que l'animal ne consomme que du lait au cours de son élevage. Cette particularité, qui rend la chair tendre et d é licate, ne se v é rifie pas forc é ment l’extérieur de l'Hexagone o, bien souvent, le veau, qui aura brout, s’apparentera une quelconque viande rouge. En France, la qualité de la viande d é pend comme bien souvent du mode d'levage s é lection . On en distingue deux grands types : les veaux sous la m è re (une exclusivité française) et les veaux de boucherie. Si dans un cas comme dans l'autre, les animaux se nourrissent exclusivement de lait, afin de ne pas solliciter la rumination et garder une viande blanche, la meilleure chair sera celle d'un veau alimenté au pis de sa mère. La viande pr é sente alors une couleur rose clair satin, d'aspect laiteux. Dépourvue de teinte rouge, la chair du veau sous la m è re, aussi appel veau fermier du Limousin, exclut tout recours une alimentation base de grain, de farine ou d'herbe. Les maitres gr â ce naturelle contenue dans le lait maternel se d é posent entre les fibres musculaires de la viande pour lui corner sa d é licate onctuosité. Les bovins pour la viande, sont classés en fonction de l'âge : Veau Les bovins abattus entre 5 et 7 mois Viande tendre Propulsa uniquement avec le lait de la naissance La viande est faible en gras et contient beaucoup d'eau et a une couleur rose clair. Bœuf Les bovins gis entre 8 et 12 mois
C'est parce que l'animal ne consomme que du lait au cours de son élevage.Cette particularit, qui rend la chair tendre et délicate, ne se verifie pas forcément l'extérieur de l'Hexagone o, bien souvent, le veau, qui aura brouté, s'apparentera une quelconque viande rougeEn France, la qualité de la viande depend comme bien souvent du mode d'levage sélectionnaOn en distingue deux grands types : les veaux sous la mere (une exclusivité française) et les veaux de boucherie. Si dans un cas comme dans l'autre, les animaux se nourrissent exclusivement de lait, afin de ne pas solliciter la rumination et garder une viande blanche, la meilleure chair sera celle d'un veau alimenté au pis de sa mère. La viande présente alors une couleur rose clair satine, d'aspect laiteux. Dépourvue de teinte rouge, la chair du veau sous la mère, aussi appele veau fermier du Limousin, exclut tout recours à une alimentation à base de grain, de farine ou d'herbe. Les matieres grace naturelle contenue dans le lait maternel se déposent entre les fibres musculaires de la viande pour lui conferer sa delicate onctuosité.
Les bovins pour la viande, sont classés en fonction de l'âge :
Veau
Les bovins abattus entre 5 et 7 mois
Viande tendre Propulsa uniquement avec le lait de la naissance
La viande est faible en gras et contient beaucoup d'eau et a une couleur rose clair.
Bœuf
Les bovinss entre 8 et 12 mois Sa chair contient plus de protéines que celle de veau.
Il est une viande de qualité.
Manza femelle jeune de bœuf La femelle jusqu'14-16 mois lève pour le lait, race laitière et de levage, race à viande. La quasi-similaire la viande bovine, est abattu un poids plus faible de cette (5 tonnes) comme avec l'ge tendre avoir un marbrche de trop de viande avec de la graisse, surtout de race laitiere; d'autre part, ce qui le rend particulièrement int�ressant pour les grillades Le terme est parfois utilisé comme synonyme de Scottona.
Scottona Genisse Il est une femme age de plus de 16 et moins de 22 mois,
la viande tres tendre et apprecie grace la quantite de l'infiltration graisseuse. Les conditions sont génisse similaire, génisse et mansarda.
Bœuf Mâle ou femelle non castré qui n'a jamais donne naissance
Age 1 à 4 ans
Ils ont de la viande assez grasse, savoureuse et nutritive, plus ou moins garder par age et la puissance de l'animal.
Bœuf Les bovins castrent de plus de 4 ans et demi.
est en train de disparaetre du marche parce que maintenant inutile pour le travail dans les champs et est abattu avant cet age.
Vache Bovines femelles généralement abattues la fin de la production de veaux et le lait (6-8 ans)
Les dommages viandent maigres, pas précieuse. Il a disparu du marche depuis des années. Il est utilisé pour la production industrielle de préparations.
Quarts de finale Le beauf de le boucher vient en « quartiers », avant et arrière, qui sont à leur tour divisé de la boucherie en "coupes" que, selon les caractéristiques organoleptiques, l'apparence et la saveur, ils ont une valeur de marché différent. Morceaux de premier, deuxième et troisième choix
Premier choix : filet, rôti de bœuf, la croupe, le noyer, le croupion, tende de tranche, gigot d'agneau, rôti
Deuxième choix : tasse, une astuce, réelle, de l'épaule, arc, criumaillre
Troisième choix : cou, blanchâtre, muscle, boulet, tiges, l'été
Le filet ..........................................La fesa francese.2222222222La noce - La noix
La sottofesa - ............................Lo scamone-...............................I nodini
Il magatell..........................-............Il codone .................................Il picione
Il spinacino-.................Geretto posteriore-.............................Il collo
Il reale -......................... Il capello di prete .........................-Il fusello
Il brione ..........................-La punta di petto -.........................La fesa di spalla
Il fiocco
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Recettes régionale Italienne TRENTINO * VALLE D'AOSTA
Recettes Italiennes *Répertoire Recettes Prroduits Italien
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et Fidélité
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