Escalope de Veau Roulée aux Champignons, Gratin d'Oseille (facultatif)


Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 escalopes de veau
150 g champignons de Paris 

20 cl bouillon de volaille
2 bottent l'oseille. 
30 g beurre 
Sel, poivre 

Préparation :

Lavez et coupez l'oseille en lanières.
Mettez-la dans une casserole avec très peu d'eau. Faites-la cuire 2 minutes à feu moyen, jusqu'à évaporation du liquide. Réservez.

Coupez la base sableuse des champignons, rincez-les rapidement et grattez leur peau si besoin.
Coupez-les en petits morceaux et versez du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Mettez une noix (10 g) de beurre dans une poêle anti-adhésive à fondre et ajoutez les champignons. Faites les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau au fond de la poêle.
Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

Étaler les escalopes, les assaisonner et placez un peu de hachis de champignons au centre de chacune d'elles.
Refermez les escalopes en forme de rouleau et ficelez-les.

Dans une cocotte, faites revenir les escalopes roulées dans le reste de Primevère spéciale cuisine.
Lorsqu'elles sont dorées, les retirer.

Versez dans la cocotte le bouillon de volaille dégraissé et faites-le chauffer à couvert.

Lorsque le bouillon est chaud, posez les escalopes roulées dedans et faites cuire 30 à 40 minutes.
Une fois cuis, mettez-les sur un plat à gratin et nappez-les d'oseille.
Faites gratiner sous le gril du four .