Jarret de veau garni avec polenta et gratin de fenouils
Ingrédients pour 4 personnes 

1 jarret de veau désossé de 600 à 700 gr - 

1 carotte - 

3 fenouils - 

2 échalotes - 

1 boite 125 gr de champignons de Paris Huile d' olive vierge extra

1 verre de vin blanc -

Sel, poivre - romarin - 

Polenta 150 gr. - 

Parmesan râpé 50 gr. 

Préparez un sofritto (brunoise de carotte, échalotes et pousses vertes de fenouil) coupez en petits morceaux le jarret. Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites revenir la viande à feu vif, ajoutez la brunoise et cuisez 10 minutes, versez le vin blanc et faites évaporez. Ajoutez du bouillon végétal suffisamment pour couvrir la viande, assaisonnez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure, sans oublier les champignons de Paris. Avec, une râpe grattez les fenouils et faites revenir dans une poêle avec 50 gr de beurre pendant 5 minutes assaisonnez et ajoutez le romarin ciselé finement.

Préparez la polenta (voir sur le site) Beurrez des petits moules remplissez les de purée de fenouils et de polenta, saupoudrez de Parmesan et mettez 10 minutes au four position gril. Servez la viande chaude accompagnée de ces petits gratins de purée de fenouils et de polenta.

 

 

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