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Longe de veau gratiné au Grana Padano et San Danièle avec pistou de roquette.


Ingrédients pour 4 personnes 

4 tranches de longe de veau d’une épaisseur de 1 cm environ 

4 tranches de jambon de San Danièle d’une épaisseur de 5 mm 

200 g de roquette sauvage 

80 g de Grana Padano 

Huile d’olive extra-vierge 

50 g de pignons 

Le sel poivre. 

Préparation

Saler et poivrer les tranches de longe de veau, puis les faire revenir dans la poêle 

Avec un peu d’huile d’olive, à feu vif, pendant quelques instants. Disposer-les ensuite sur un plat en pyrex beurré. 

Entre-temps couper le jambon en petits dés et ajouter-le au Grana Padano râpé. 

Répartir la préparation ainsi obtenue sur les tranches de viande et mettre le plat au four à 180 °C pendant environ 8 minutes. 

Préparer le pistou, en mixant la roquette avec les pignons, le sel et le poivre, une 

Poignée de Grana Padano râpé et une quantité d’huile d’olive extra-vierge nécessaire pour obtenir une sauce fluide. 

Disposer au centre du plat deux cuillerées de pistou de roquette. Entendre dessus la longe gratinée, terminer avec de fines lamelles de Grana Padano juste avant de servir