Médaillons de veau au cognac
Pour 4 personnes
600 g de médaillons de veau
Farine
20 g de beurre
Huile d'olive vierge extra
40 g d'échalotes hachées finement
4 dl de cognac ou Vecchia Romagna brandy
2 dl de bouillon de bœuf
25 dl de crème
Sel
Poivre
Préparation
Aplatissez les médaillons de veau en fines tranches. Farinez-les. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20 g de beurre et une c. À soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote et faites-lui prendre couleur. Versez le cognac et flambez. Ajoutez l'extrait de viande diluée dans le bouillon de bœuf. Versez la crème et attendez l'ébullition. Réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter quinze minutes.
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