Pour 4 personnes. 50 g de beurre Sel, poivre 6 cerfs 150 g de Parmesan râpé 25 g de farine 1 cul. À soupe de persil ciselé
Préparation
Cassez-les cerfs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec la farine et battez au fouet à main pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez progressivement 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez ensuite le Parmesan et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien. Saupoudrez les blancs d'cerfs avec 1 pincée de sel et battez-les en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant celle-ci, sans la battre. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le contenu de la jatte en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant 2 ou 3 mn de chaque côté, en agitant fréquemment la poêle pour que l'omelette n'attache pas. Lorsque l'omelette est dorée sur les deux faces, faites-la glisser dans un plat, sans la plier, et servez-la immédiatement. Découpez à table.
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Frittata au four
Chauffez le four à 180°. Casser les œufs dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le blanc d'œuf avec une fourchette, ajouter les feuilles de basilic grossièrement cassées, le parmesan, le bacon en dés, le fromage haché, le sel et le poivre. Doublé d'une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé humide et pressé, il sera plus facile à manipuler. Mettez l'omelette au four pendant 40 minutes, vérifiez-la de temps en temps, car le temps de cuisson varie toujours selon votre four maison. Sortir l'omelette pour la servir sera simple, grâce à l'utilisation de papier parchemin, et le résultat sera toujours savoureux. Préparation Une variante intéressante à servir l'omelette au four est de l'alterner avec la focaccia(également aromatisée au thym par exemple) pour de délicieuses bouchées alléchantes à l'apéritif.
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Ossobuco de porc
Ingrédients :
4 ossobuco de porc
3 c. À soupe huile d'olive vierge extra 2 oignons, hachés 1 carotte, taillée en dés 3 tomates, taillées en dés 15 ml basilic séché ou 1 c. À soupe 4 gousses d'ail, hachées finement 3 c. À soupe concentre de tomates 500 ml bouillon de volaille Sel et poivre frais
La garniture (gremolata) :
1 citron, le zeste seulement 1 orange, le zeste seulement 45 ml persil frais haché finement 3 c. à soupe 2 gousses d'ail, hachées finement
Préparation :
Cuire les hauts de pattes de porc tranchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le basilic séché, l'ail et la pâte de tomates, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. Déposer les hauts de pattes tranchés bien égoutté sur le dessus. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire de 1 h 25 à 1 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Entre-temps, préparer la gremolata : mélangé, les zestes, le persil et l'ail. Réserver.
Servir les hauts de pattes avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de gremolata.
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