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Carpaccio de semelle de veau 

300 g di carpaccio semelle de veau

Romarin 

Ton majioraine lorries 

Origan 

Sauge 

Poivre noir poivre vert 

Poivre rose 

Poireau 

2 citrons 5cul. À soupe d’huile d’olive vierge extra 

Sel 



Préparation 

Mettre le morceau de semelle de bœuf au congélateur 4 h avant.
Reprendre le morceau, couper de fines tranches et disposer sur les assiettes
Presser le citron
Saler, poivrer
Émincer les champignons et les disposer sur la viande
Saler, poivrer
Verser l’huile d’olive de très bonne qualité sur les champignons
Y disposer les copeaux de parmesan
Persil, ciboulette et basilic pour la décoration et un quartier de citron pour relever l’assaisonnement. 

 

 

 

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Les morceaux de viande les plus appropriés pour le Carpaccio

Introduction

Pour préparer le Carpaccio, qui est consommé crue, choisissez uniquement de la viande de haute qualité et les plus belles coupes de beauf. La préparation classique est simple : vous coupez, ou est coupé de la boucherie, la viande en tranches fines et assaisonner de sel, d'huile et de citron, avec l'ajout de poivre et de fromage parmesan.

Outre le goût délicieux, carpaccio, être cru, conserve toutes les propriétés nutritionnelles de la viande et est une entrée ou une lumière et un plat principal nutritif.

Fillet et l'aloyau

Pour le Carpaccio, il indique une coupe de viande maigre, pauvre dans le tissu conjonctif et tendre. Le fil, qui est dérivé à partir des muscles de la longe, est la partie la plus précieuse du bétail. Il est divisé en 3 parties, la tête, le corps et la queue, mais il est le premier à être la meilleure préparation pour cette première.

Le faux-filet, longe ou surlonge également dit que vous obtenez toujours la partie musculaire du dos, un peu gras veiné, mais tout aussi propre à la consommation brute.

Noyer et le dessus

Même la croupe, ou rose, ou le croupion , est une coupe de qualité supérieure qui est dérivée de la cuisse. Mince et souple, la viande est apte à être coupée en tranches très fines ; le noyer, parfois appelé rose, Pescetto ou première coupe, se prête à la préparation de la en fines tranches. Cette pièce est formée par les muscles de la cuisse avant et est l'une des parties les plus maigres de l'ensemble du bétail.

Enfin, le tour, également connu sous le Girello , malgré une réduction de second choix, est souvent utilisé pour Carpaccio parce pauvres dans le tissu conjonctif.

 

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