https;// Gâteau de ricotta, épinards et parmesan

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Tripes recette de Molise

Ingrédients

• 1 kg tripes de veau déjà cuit
• 100 g de gras de jambon
• 500 g de tomates pelées
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de feuilles de marjolaine fraîche
• piment (facultatif )
• fromage pecorino râpé
• 90 ml d'huile de
• sel
• poivre

Blanchir les tripes pendant quelques minutes, égoutte les et coupé en lanières.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec l'ail finement haché et gras de jambon, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, les couper en gros morceaux, et même un peu de poivre, faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer l'ail, ajouter les tripes, remuer, laisser, mijoter pendant quelques minutes, ajouter les tomates hachées et la marjolaine.
Couvrez la casserole et faire cuire les tripes en les retournant fréquemment, laissez la sauce épaissir à feu doux pendant 30 minutes, ajuster le sel et le poivre. Transférer les tripes sur un plateau et servir avec du fromage pecorino râpé.

Tripes est abats qui est cuit dans presque toutes les régions italiennes, mais de différentes manières. Il a une bonne valeur nutritive, car il contient 18 % de protéines et seulement 1 % de matières grasses. Ainsi, par lui-même ne serait pas très calorique, mais, comme dans le
cas , la sauce améliore les valeurs. Un beau plat pour être mangés.