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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

 

Comment faire cuire des pâtes

Épices - Herbes aromatiques

La colatura di alici de Cetara

Anguilla arrostita

Alici nella tielle

Anchois aux poivrons jaunes

Fricot de pommes de terre et les artichauts à la sauge

Anchois marinés au persil

Arancini de riz Campanie

Artichauts aux calamars

Artichauts de Paestum

Artichauts farcis

L'artichaut blanc de Pertosa Lasagna napolitaine

Artichauts napolitains recette

Aspic de crustacés

Aubergine confite mozzarella di buffala

Aubergines "al funghetto'

Aubergines à la napolitaine

Aubergines à l'huile d'olive

Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes

Aubergines au Chocolat

Aubergines en boulettes

Aubergines frites

Aubergines grillées

Bavette avc Langouste

Baccalla Barracanato

Baccala' all'antica (ancienne )

Blé à la Napolitaine

Baba au Limoncello

Baba noir

Il babà 

Bocconcini alla napolitains

Boulettes brocoli 

Bougies napolitaine lotte et olives épicée

Boulettes aubergine et scamorza:

Braciolette all'antica

Salento bruschetta

Bucatini   avec des piments   verts  

Bucatini caprese

Bucatini  ou spaghettoni a la sauce lapin

Caccavelle au four

Caccavelle alla Sorentina

Caccavelle  farcis au couscous apoisson

Caccavelle  avec creme de brocoli et

pommes de terre

Chevreau rôti  

Café italien à la maison

Calamarata al tonno

Calamarata au pesto de pistache et aux crevettes

Calamarata au ragoût d'agneau 

Calamarata aux calmars

Calamarata aux fruits de mer

Chou-fleur gratiné

Les pâtes " calamarata" aux brocolis et moules 

Calamarata avec ragoût   de merue

Calamarata Gragnano allo scoglio

Calamarata Gragnano sauce Tarantello

Calamari alla napolitana

Calamari pâtes avec le potiron , les palourdes

Calamari ripieni

Cannoli  alla sorrentina

Cannelloni alla napoletana

Cannellonis à la mode de Sorrento

Couteaux ail et au persil

Cauraro (soupe printaniere aux légumes et anchois)

Chapeaux de sorcière

Carpaccio de tomates 

Casatiello

Chevreaux alla napolitaine

Chou fleur à la napolitaine

Cianfotta a minestra

Ciccimmaretati, soupe au Cilento

Colature di alici di Cetara

Citron de Sorente 

Conchiglioni à la façon de Sorrente

Concerto  L'Antico Liquore

Conchiglioni alla parmigiana

Coniglio all'ischitana

Coeur de pâtes aux asperges 

Côtelettes de porc au fenouil et le lait

Courgettes à la ricotta anciennes

Crème au citron

Lapin frit 

Lapin aux herbes

Cotognata

Courgette farcie à la Napolitaine

Cozze gratinate 

Crêpes à la napolitaine, à la Mozzarella

Crêpes fourrées 

Crevettes   à l'orange  

Crocchè di patate

Croquettes de sardines

Croquettes de mozzarella

Crostini à tomate séchée et la ricotta

Cuzzetiello

Danubio brioche rustique Napolitaine

Découper une voilaille

Dorade au sel 

Delizie d’Amalfi

Escalope   alla Pulcinella

Escalopes a la gitane

 'Liquore Strega' 

Les feuilles et les pommes de terre

Et   maccaruni   ou   gravunaro  

Fettuccine   seiche   et de blettes

Filoscio Napolitaine

Fusilli alla Caprese

Fusilli alla Napolitaie

Galette de farine de marrons de Montella à la ricotta

Gâteau à l’huile 

Gâteau aux fruits et aux amandes

Gâteau à la ricotta

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine

Gateau ricotta et poires  de la cote amalfitaine

Gâteau à la crème et aux cerises

Gâteau aux poires et aux noisette

Gli gnocchi

Gnocchi alla caprese

Gnocchi Sorrentini

Graffe napoletane

Gratin de pâtes zite

Huitres   au gratin  

L'huile d'olive extra-vierge DOP Colline Salernitane

Impepata di cozze

Insalata di polpo in umid

Salade "de renfort" napolitaine

Involtini di verza

La crèche napolitaine

La confiture de tomates vertes

La dorade all'acqua pazza 

Le Loup all'acqua pazza

La morue salée à la   perpicaregna

La viande de buffle

La quiche napolitaine

La   pasta   fagioli   con  le   cozze

Lacrima Christi

Lasagne napolitaine

Lasagne Napolitaine   dorate

Lasagnes napolitaine 2

Lasagnes à la napolitaine 

Lasagne printaniers

Loup à L'acqua pazza2

Le graffe      

Graffe napolitaine

Le cuoppo napolitain

Les principales coupes de porc

Le San Marzano D.O.P.

Limoncello    

Limoncello au baba

Lemon salade de citrons

Linguine ai ricci di mare

Jambon de Pietraroja 

Maccaruncielle a scarpariello   

Maquereau mariné vinaigre de vin blanc

Maccheroni con la ricotta

Mallone de bete a carde (navets)

Maritata napolitaine  

Le Marron de   Roccadaspide  

Melanzane a funghetto

Mela nurca IGP   

Mezze maniche   mer et montagne  

Mille feuilles citron

Millefeuille de chocolat à la crème de pistache

Migliaccio napolitaine   

Minestra di scarole e fagioli

Minestra di zucchine

Moezzarella di bufala

Mostaccioli

Mozzarella et jambon 

Mozzarella in carrozza

Mozzarelle en carrosse 2

Mulet au citron

Napoli splendida

Napolitains 

Nocciola Giffoni IGP   

Oeufs nonne (monachina)

Oeufs à la napolitaine

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Omelettes farcies (Filoscio a Naples

Omelette aux moules

Omelette aux pommes de terre

Omelette pommes terre 2

L'Ognion Nocerino DOP

Oignon "Ramata "

Pacheri au potimarron, chèvre et moule

Pain de gingembre

Pane cafone

Paninis sandwiches napolitains:

Panzarotti 

Parmigiana di melanzane

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Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e haricot

Pasta e piselli con la provola

Pasta piselli

Pâtes et tomates au four

Pastiera   

Les pâtes et les haricots avec des moules

Pâtes et chou-fleur napolitain

Pâtes et pommes de terre napolitaine

Pâtes a la napolitaine jambon olives

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Pâtes farcies à la napolitaine( Scaffettune)

Pâtes et petits pois à la Napolitaine

Paupiettes de blanc de dinde

Paupiettes (braciole) de porc à la napolitaine

Paupiettes napolitaines avec la calamarata

Penne brocoli

Penne a la napolitana 2

Penne a la puttanesca 

Penne Aumm Aumm

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Pizza napoletana STG statut

Pizza

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Pizza tourte a la scarole, recette italienne

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Risotto de maigre Napolitaine

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Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes

Salade de pâtes à la roquette et au salami

Salade de artichauts

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Salade de poulpe napolitaine

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Salade de riz à la Napolitaine

Salade des pate et moulles

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Scialatielli alla pescatora  

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Scialatielli avec brocoli et anchois

Scialatielli maison

Seiches à la Napolitaine

Sfogliatelle frolle              

Sfogliatelle ricce

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Soupe Courgettes œufs et fromage

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La tomate San Marzano L'oro di Napoli

Spaghetti à la puttanescas et Toma

Spaghetti Procidana

Spaghetti alla Caruso

Spaghetti Positano

Spaghetti  façon   Gennaro

Spaghetti alla marinara

Spaghetti alla pulcinella

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Spaghetti avec le Piments vert

Spaghetti avec le moules

Spaghetti di Natale

Tomate Piennolo Vésuve D.O.P. 

Scarpariello                                   

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Spaghetti alla   puveriello  

Spaghettia alle seppioline

Struffoli

Filets de sole aux champignons

Soupe de moules aux fruits de mer

Soupe de moules

Soupe de poisson napolitaine

Susamielli  

Tagliatelle broccoli et saucisses

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La tomate San Marzano L'oro di Napoli

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Tortano de Naples

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Tubetti cacio e uova

Tubettoni à la Maioritana 

Tomate friggitelli

Tomates marinées

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Saucisses et friarielli

Bruschetta Napoli

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Pozzuoli - Cmpi Flegrei

A quelques pas de la Cumaná (service ferroviaire qui relie Naples aux municipalités de la région Phlégréens) et du port, le Temple de Sérapis est sans aucun doute le symbole de Pouzzoles. Deux raisons expliquent sa popularité : premièrement, parce qu'elle témoigne du prestige de Puteoli à l'époque romaine ; d'autre part, parce qu'il représentait un outil exceptionnel de mesure du Brady séisme, phénomène géologique consistant en un abaissement et un soulèvement périodique du niveau du sol. Examinons de plus près les deux aspects. Le temple de Sérapis a été découvert au milieu du XVIIIe siècle à l'instigation du roi Charles de Bourbon qui ordonna le creusement d'une zone à usage de vigne d'où dépassaient trois colonnes de marbre. Les activités de fouilles ont mis au jour une statue représentant le dieu égyptien Sérapis ; d'où l'idée initiale qu'il s'agissait d'un lieu de culte - un temple en fait -, d'où aussi le nom donné à la région. Ce n'est que plus tard qu'on a cependant constaté qu'il s'agissait d'un Marcellus, une structure romaine utilisée comme marché public avec des boutiques (en latin, tabarnane) ouvertes à la fois vers l'extérieur et vers l'intérieur et réparties sur deux niveaux. Brièvement dit de l'intérêt historique (à cet égard, nous soulignons que la statue de Sérapis est conservée au Musée Archéologique de Naples.) l'aspect naturaliste doit être considéré : Pozzuoli et les Campi Flegrei, en fait, sont l'un des plus géologiquement zones instables dans le monde, surveillées en permanence par l'INGV pour prévoir d'éventuelles éruptions et/ou tremblements de terre. Le Brady séisme témoigne précisément de l'activité volcanique ininterrompue, même si les raisons pour lesquelles l'eau submerge partiellement le Temple de Sérapis ne sont pas tout à fait claires, ni, au contraire, pourquoi l'immersion marine est suivie de phases plus lentes de soulèvement du sol. Quoi qu'il en soit, le simple fait de voir le Temple de Sérapis de l'extérieur redonne l'idée forte d'être en présence d'un des monuments les plus importants du monde antique.

 

Rione Terra est le premier noyau résidentiel de Pozzuoli. Il se dresse sur un éperon rocheux de tuf à un peu plus de 30 mètres au-dessus du niveau de la mer et a connu son apogée au IIe siècle après JC, lorsque le port de Puteoli était le plus grand de l'Empire romain, un terminal pour les importations de blé produit en Égypte. En réalité, les origines de la commune remontent à l'époque grecque, ce qui en dit long sur l'histoire millénaire de la cité Phlégréens. La preuve magistrale de l'historicité des lieux et de leur inévitable stratification urbaine fut la découverte, en 1964, de l'antique Temple d'Auguste. Le lieu de culte de l'époque romaine avait entre-temps été intégré à la cathédrale de la ville dédiée à San Procolo (voir photo), et ce n'est qu'un incendie dans l'église qui a permis de le retrouver. Rion Terra, qui s'étend sur deux kilomètres carrés, a traversé diverses phases compliquées, surtout en raison du phénomène de bradyséisme déjà mentionné. En 1970, par exemple, un essaim de tremblements de terre a poussé les autorités locales à évacuer la ville. Encore une fois, dix ans plus tard, le tremblement de terre avec son épicentre à Irpinia a causé d'autres dommages au quartier. La renaissance du Rione Terra a commencé juste après le tremblement de terre de 1980. Une patiente campagne de fouilles, ainsi que la récupération des innombrables traces archéologiques qui ont survécu au cours des millénaires, ont permis la réouverture de la zone au public en 2014. L'entrée est en une rue latérale via Marconi, à quelques centaines de mètres du port.

 

A quelques minutes à pied du métro (Ligne 2 Pozzuoli – arrêt Solfatare) l'Amphithéâtre Flavien est une étape incontournable lors d'une visite à Pozzuoli. Comme déjà mentionné pour le Temple de Sérapis, ici aussi l'importance historique et archéologique du site est immédiatement évidente, juste derrière le Colisée de Rome et l'amphithéâtre capouan (ou campanien) de Santa Maria Capa Vêture. Les fouilles ont commencé en 1849 et se sont terminées à la fin du XIXe siècle, même si la zone n'a finalement été débarrassée des débris qu'après la Seconde Guerre mondiale, plus précisément en 1947. La structure, datant du 1er siècle après JC, est une preuve supplémentaire de l'importance prise par Putéolien à l'époque flavienne. Un espace de spectacles de gladiateurs dont les salles, notamment les sous-sols d'où les foires étaient ensuite conduites dans l'arène, nous sont parvenues en excellent état. Ce n'est pas fini, car l'amphithéâtre Flavien de Pozzuoli est associé au culte de San Gennaro. Selon la légende, en effet, San Gennaro aurait dû être mis en pièces par les bêtes de l'Amphithéâtre avec les martyrs Festo, Desiderio et Sossio. Cependant, après une bénédiction accordée par le saint patron de Naples, les animaux se sont agenouillés en présence des saints dont l'exécution a été déplacée près de la Solfatare. En mémoire de la présence du saint, une petite église fut édifiée en 1689, qui fut ensuite détruite lors des fouilles du XIX siècle puis remplacée par une chapelle encore visible aujourd'hui.

 

 

 

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