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Spaghetti alla Gennaro exprime pleinement l'esprit napolitain, l'âme et l'esprit napolitains. Des ingrédients simples et facilement disponibles (anchois, origan, tomates cerise) accompagnés de toasts savoureux rendent ce plat vraiment spécial. Spaghetti alla Gennaro est né en l'honneur du Saint Patron de Naples, San Gennaro et, comme le raconte sa fille Liliana dans le livre qui lui est dédié, il semble qu'ils étaient l'un des premiers plats préférés d'Antonio De Curtis, alias Totò: le prince de rire napolitain.

Spaghetti façon Gennaro

Ingrédients :

Pour 6 personnes
500 g de spaghettis
3 tranches de pain rassis
4 anchois
Basilic
Origan
Ail
L'huile d'olive extra-vierge

Préparation :

Un plat pauvre, suggéré par un roturier, essence de l'esprit napolitaine Toto 'a pris de nombreuses fois sur le grand écran et sur scène d'un théâtre.
Frottez les tranches de pain à l'ail, puis émietter dans un plat. Dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux gousses d'ail : cuire le pain dans l'huile d'ail sans prendre trop de couleur.
Dans une autre casserole, versez l'huile, les anchois hachés et un peu d'origan. Faire cuire les spaghettis al dente et passer, après la vidange, dans la poêle avec les anchois, ajoutez aussi le pain croustillant, mélanger rapidement en joignant à une poignée de basilic coupée avec vos mains. Servir immédiatement.