. La colatura di alici de Cetara Fricot de pommes de terre et les artichauts à la sauge L'artichaut blanc de Pertosa Lasagna napolitaine Artichauts napolitains recette Aubergine confite mozzarella di buffala Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes Baccala' all'antica (ancienne ) Bougies napolitaine lotte et olives épicée Boulettes aubergine et scamorza: Bucatini avec des piments verts Bucatini ou spaghettoni a la sauce lapin Caccavelle farcis au couscous apoisson Caccavelle avec creme de brocoli et Calamarata au pesto de pistache et aux crevettes Les pâtes " calamarata" aux brocolis et moules Calamarata avec ragoût de merue Calamarata Gragnano allo scoglio Calamarata Gragnano sauce Tarantello Calamari pâtes avec le potiron , les palourdes Cannellonis à la mode de Sorrento Cauraro (soupe printaniere aux légumes et anchois) Ciccimmaretati, soupe au Cilento Conchiglioni à la façon de Sorrente Côtelettes de porc au fenouil et le lait Courgettes à la ricotta anciennes Courgette farcie à la Napolitaine Crêpes à la napolitaine, à la Mozzarella Crostini à tomate séchée et la ricotta Danubio brioche rustique Napolitaine Les feuilles et les pommes de terre Fettuccine seiche et de blettes Galette de farine de marrons de Montella à la ricotta Gâteau aux fruits et aux amandes Gâteau de pommes de terre à la napolitaine Gateau ricotta et poires de la cote amalfitaine Gâteau à la crème et aux cerises Gâteau aux poires et aux noisette L'huile d'olive extra-vierge DOP Colline Salernitane Salade "de renfort" napolitaine La confiture de tomates vertes La morue salée à la perpicaregna Les principales coupes de porc Maquereau mariné vinaigre de vin blanc Mallone de bete a carde (navets) Millefeuille de chocolat à la crème de pistache Omelettes farcies (Filoscio a Naples Pacheri au potimarron, chèvre et moule Paninis sandwiches napolitains: Pasta e piselli con la provola Les pâtes et les haricots avec des moules Pâtes et chou-fleur napolitain Pâtes et pommes de terre napolitaine Pâtes a la napolitaine jambon olives Pâtes calamarata con pesto d’amandes et calamars Pâtes farcies à la napolitaine( Scaffettune) Pâtes et petits pois à la Napolitaine Paupiettes (braciole) de porc à la napolitaine Paupiettes napolitaines avec la calamarata Pizza tourte a la scarole, recette italienne Poivron Topepo Rosso farci au four Le Provolone del Monaco D.O.P. Riz et choux, la recette traditionnelle napolitaine Risotto au safran et brocoli romaineines Ragout a la sauce Napolitaine maison Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes Salade de pâtes à la roquette et au salami Salade choux fleur à Napolitaine Salade de riz à la Napolitaine Scialatielli avec brocoli et anchois Soupe Courgettes œufs et fromage Tati D’Auberginetes San Marzano La tomate San Marzano L'oro di Napoli Spaghetti à la puttanescas et Toma Spaghetti alla carrettiera napolitaine Spaghetti avec le Piments vert Filets de sole aux champignons Soupe de moules aux fruits de mer Tagliatelle broccoli et saucisses Timbale d’aubergines à la napolitaine La tomate San Marzano L'oro di Napoli Tripes napolitaine Roule centopezze (foiolo) Tripes avec des haricots de Sorrente
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le territoire et le climat La région présente une grande variété de paysages. L'intérieur est caractérisé par des collines et des montagnes irrégulièrement disposées. Les zones plates sont la Pianura Campana, formée par les fleuves Garigliano et Volturno, et la Piana del Sele où coule le fleuve du même nom ; elles sont grandes et fertiles car elles sont enrichies de cendres volcaniques.
Entre les Apennins campaniens et la côte, il y a une zone affectée par des phénomènes volcaniques, qui comprend les Campi Flegrei et le Vésuve. La région surplombe la mer Tyrrhénienne avec environ 360 km de côtes face aux îles de l'archipel campanien, telles que Procida, Capri et Ischia. Quatre golfes s'y ouvrent et, dans les deux centraux, les ports de Naples et de Salerne.
Le climat est méditerranéen le long des côtes et sur les îles ; l'intérieur des terres est doux à l'exception des zones de montagne.
Comment vivre La Campanie est la région italienne avec la plus forte densité de population en Italie : les habitants sont concentrés à Naples et sa province, à Caserte, Salerne et le long des plaines côtières.
Les sols volcaniques fertiles de la région ont favorisé le développement de l'agriculture. Les légumes sont principalement cultivés (surtout les tomates et la laitue), le blé et les fruits.
L'élevage d'ovins et de bovins, en particulier de buffles pour la production de mozzarella, est très répandu.
L'industrie joue un rôle important notamment dans le secteur alimentaire, avec des installations modernes de transformation des produits agricoles, mais les secteurs de la sidérurgie, de la mécanique, du textile et de la chaussure sont également bien implantés.
L'artisanat le plus précieux est celui de la céramique de Capodimonte, le plus caractéristique est celui des crèches : à Noël, les boutiques artisanales de via San Gregorio Armeno, à Naples, attirent beaucoup de monde.
De nombreuses personnes sont employées dans le commerce, en raison de la présence du port de Naples, le deuxième d'Italie pour le trafic de marchandises.
Le tourisme est très développé, estival et balnéaire le long des côtes (côte amalfitaine) et sur les îles (Capri, Ischia), mais aussi culturel grâce à l'énorme patrimoine historico-archéologique de la région. Naples est un nœud de communication important.
Les provinces de Campanie Naples, ville historique et artistique de grande importance, s'étend sur le golfe du même nom, au pied du Vésuve. C'est la plus grande ville du sud de l'Italie et son port est l'un des plus actifs de toute la Méditerranée. Malheureusement, il y a des problèmes dus au chômage, au manque de logements, au manque de services. Parmi ses monuments, nous nous souvenons du Maschio Angioino, du Palais Royal et de la Reggia di Capodimonte.
Avellino, la capitale de l'Irpinia, a subi de graves dégâts lors du terrible tremblement de terre de 1980. La province est pauvre en ressources et tente de juguler le chômage avec le développement du secteur tertiaire.
Bénévent, ancienne cité romaine, puis lombarde, est riche en monuments. Aujourd'hui, c'est un carrefour routier important, un centre agricole et un foyer d'industries alimentaires.
Caserte s'élève au bord de la plaine de Campanie. Elle est connue pour le majestueux palais Bourbon, destination de nombreux touristes.
Salerne, ville portuaire, abrite des industries alimentaires, textiles et mécaniques. Dans la province, la côte amalfitaine comprend les villes d'Amalfi, Positano, Ravello et Vietri.
Frontières : Mer Tyrrhénienne à l'ouest, Latium et Molise au nord, Pouilles et Basilicate à l'est, Mer Tyrrhénienne au sud
Superficie : 13 590 km²
Population : 5 790 187 habitants
Densité : 426 habitants au km²
Capitale : Naples
Provinces : Avellino, Bénévent, Caserte, Naples, Salerne
La Campanie et en particulier Naples, sont des terres de soleil, de mer et de culture, et depuis les temps anciens se sont distingués par leur vaste patrimoine culinaire, riche en délices uniques au monde. La cuisine napolitaine comprend également de délicieuses boissons : il suffit de penser au limoncello et aux vins fins qui viennent de nos campagnes, tels que Falanghina del Beneventano et Aglianico del Taburno.
Si vous aimez la bonne nourriture, alors vous ne pouvez pas manquer une belle visite gastronomique dans cette riche région, dont Naples est non seulement sa capitale, mais aussi la capitale culturelle et culinaire italienne. En fait, c'est un arrêt obligatoire pour ravir vos palais et enrichir votre bagage culturel dans le domaine de la cuisine napolitaine et des recettes. Vous serez littéralement kidnappé par les goûts, les odeurs, les senteurs dans les rues, dans les ruelles de la ville! En fait, la nourriture de rue est célèbre, remarquablement appréciée par les jeunes et les moins jeunes.
Cuisine de rue Alevins napolitains Histoire de la cuisine napolitaine Les Grecs et les Romains, pour la préparation de leurs plats, utilisaient de l'huile fine et pendant les banquets goûtaient du bon vin de Campanie Felix, ou de Capoue, Cuma, Pompéi, Sorrente, Stabile, Nocera et Salerne.
Les célèbres recettes napolitaines utilisent des ingrédients simples, mais se caractérisent également par des plats plus élaborés grâce à des influences espagnoles et françaises.
Banquet romain Histoire de la cuisine napolitaine : le banquet romain Il serait impossible d'énumérer tous les plats et desserts de Campanie : ils sont nombreux et chaque région (napolitaine, Bénévent, Avellino, Salerne, Caserte, etc.) a ses propres traditions culinaires et variations de recettes originales.
La pizza, reine de la cuisine napolitaine Sans aucun doute, l'un des plats typiques les plus appréciés, non seulement à Naples et en Campanie, mais dans le monde entier, est la pizza, qui hérite son nom de la reine Margehrita de Savoie, du moins selon la tradition. Il a en effet été établi que la pizza margherita a été préparée à Naples des décennies avant la visite de la reine piémontaise en 1889.
Les principaux ingrédients de la pizza margherita sont le basilic, la mozzarella et la tomate et la tradition veut que ceux-ci se réfèrent aux couleurs du drapeau italien. En fait, sur ordre de Ferdinand IV, dans les fours dans lesquels les céramiques étaient cuites, les pizzas étaient également cuites.
La pizza est tellement populaire dans le monde entier, que la plupart des chefs à l'étranger ont essayé de découvrir les secrets de sa préparation mais le résultat n'est jamais parfait... La vraie pizza n'est que la pizza napolitaine
Mozzarella, or blanc Et la mozzarella ? Ses origines remonteraient au Moyen Âge. Le nom dérive du verbe mozzare, qui fait référence à la méthode particulière de coupe, pratiquée avec index et pouce. Au XVIe siècle, à Capoue, il y avait un grand achat et une grande vente. Il y a celui du buffle, « l'original », produit principalement à Salerne et Caserte, le plus délicieux et le plus cher. C'est un véritable incontournable de la cuisine napolitaine !
Le « roi de Naples » est la tomate La région de Campanie surplombe la mer, il n'y a donc pas de pénurie de spécialités de fruits de mer: moules, palourdes, anchois, poulpes, oursins. Ils sont généralement utilisés comme condiment pour les pâtes ou même seuls comme apéritif, comme les anchois ou comme deuxième plat.
Tomates San Marzano, pommes anuché, citrons de Sorrente, pizzas frites, calzones 'mbuttunati... Bref, plus vous le mettez !
Tout le monde ne connaît pas le friarielli, un type de légume qui ne pousse que dans les régions de la province de Naples et du Vésuve. Ils sont toujours accompagnés de « cervellatine », saucisses très fines. 500 ans d'histoire possèdent les célèbres pâtes de Gragnano.
En ce qui concerne l'art de la confiserie de la cuisine napolitaine, le top dix comprend : pasterai, sfogliatelle, torta caprese, zeppole, roccocò, migliaccio, mostacciuoli, casatiello dolce, babà, les célèbres struffoli préparés pendant la période de Noël, suivis d'une liste très visible de confiseries.
L'amour pour la nourriture, le soin apporté à sa préparation sont vraiment forts. La cuisine est une véritable passion. Manger est un rituel: les familles, en particulier les Napolitains, se réunissent généralement pour des déjeuners ou des dîners abondants, qui durent longtemps. À la fin de chaque repas, la tasse de café est inévitable. La relation avec la nourriture est très spéciale, presque spéciale : manger vous rend rassasié, savourer de la nourriture ravit le palais et instille le bonheur.
Dans notre section dédiée à la cuisine napolitaine, nous présenterons non seulement des articles sur la préparation des desserts, des entrées et des seconds plats mais aussi sur leur histoire. Une autre façon d'améliorer vos compétences culinaires et d'apprendre des informations et des curiosités sur les origines des plats typiques de notre immense patrimoine gastronomique.
Jusqu'à présent, vous disposez des articles suivants, divisés en sections: « histoire et origines des plats locaux », « entrées », « seconds plats », « desserts » et « liqueurs ». Bonne lecture, faites-vous plaisir dans la cuisine et n'oubliez jamais d'ajouter une pincée d'imagination et de créativité à chacun de vos plats!
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