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Soupe Courgettes, œufs et fromage (Minastr di Zucchine e Cacio)

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de courgettes,
1 oignon frais,
Basilic
Lait,
3 œufs,
80 g de parmesan râpé
Lard ou de l'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole avec un couvercle faite frire dans l'huile ou le saindoux l'oignon émincé sans brûler.
Ajouter les courgettes lavées, séchées et coupées en cubes.
Cuire à feu vif puis ajouter une louche d’eau, le sel et cuire avec le couvercle et laisser mijoter. Les courgettes ne doivent pas être ni trop sec ni trop souples.

Quand ils sont cuits battre les œufs avec une cuillère à soupe de lait, 3 cuillères à soupe de Parmesan, beaucoup de basilic haché, le sel et le poivre.

Verser les œufs battus directement dans la poêle avec les courgettes en remuant et éteindre dès que se prenne comme une omelette.
Servir la soupe chaude avec des croûtons et parmesan.