Ingrédients pour 4 personnes

Pour les légumes: 500 g de brocoli noir à grande feuille,

500 g de brocoli, 500 g de brocoli de Noël

, 500 g de chicorée sauvage,

400 g de bette à carde,

400 g de chardon,

300 g d'orage,

300 g d'épinards,

300 g de soupe noire,

2 escaroles lisses,

2 grappes de torzelle,

1 chou, 1 Riccia scarole

Pour le bouillon de bœuf: 8 litres d'eau,

3 carottes,

3 côtes céleri

, 2 oignons blancs

, 2 feuilles de baie, 2

tiges de persil,

1 poireau,

1 tomate,

1 muscle de bœuf

Pour le bouillon de poule:

8 litres d'eau,

3 carottes,

3 côtes de céleri

, 2 oignons blancs,

2 feuilles de baie,

2 tiges de persil,

1 poire 2 pieds de porc

Procédure

Pour les légumes: Faire bouillir séparément dans l'eau salée et les refroidir en les immergeant dans l'eau et la glace. Presser et stocker séparément par type. Pour le bouillon de bœuf: laver les carottes et couper les extrémités, laver les côtes du céleri et les couper en trois parties, peler les oignons et gravir les extrémités par un couteau, laver le poireau, la tomate et les clochards du persil. Rincez la viande sous l'eau courante. Mettez la viande dans le pot en ajoutant l'eau. Apportez le pot à feu vif jusqu'à bouillir. Ajouter tous les autres ingrédients, minimiser la chaleur et laisser mijoter lentement pendant 4 heures. Pendant la cuisson, de temps en temps, mousse la graisse et éliminer les impuretés qui émergent à la surface. Après 4 heures, éteignez le feu, égouttez la viande et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon avec une passoire en tricot fina et réservez. Pour le bouillon de poule: Continuez exactement comme avec le bouillon de bœuf. Pour les pieds de porc: laissez les pieds de porc dans l'eau froide pendant une journée entière en le changeant souvent. Le lendemain, mettez les pieds dans une casserole et portez à ébullition à partir de l'eau froide. Faites le refroidissement avec l'eau courante et répétez l'opération 3 fois. Remettez les pieds dans l'eau salée et bouillir jusqu'à ce que leur cuisson soit obtenue. Rendez-vous au frais, coupez en petits morceaux et réservez. Pour la soupe: dans un pot élevé, mettez 200 g d'huile d'olive extra vierge d'olive et faites frire l'oignon haché. Ajouter les différentes coupes de viande et les différents légumes à partir des plus substantiels. Enfin, versez 2 parties de bouillon de bœuf, 1 partie du bouillon de poule. Faire bouillir puis servir la soupe chaude en ajoutant des morceaux de parmesan.