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L'un des aliments typiques napolitains par excellence : saucisse et friarielli!

“A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell”, dit un dicton napolitain, et nous sommes tout à fait d'accord!

Saucisse et friarielli sont en fait une combinaison parfaite qui, dans la cuisine napolitaine, peut être servie comme deuxième plat, plat d'accompagnement ou condiment pour les sandwichs, les calzones et les pizzas.

Un plat pauvre qui est étroitement lié à l'histoire de la ville de Naples et du territoire : sans surprise, dans le passé, la colline de Vomero a longtemps été appelée « o colle de 'friarielle »

Saucisse et brocoli, une recette typique de la cuisine napolitaine. Les saucisses et le brocoli sont un accord fabuleux : un plat unique parfait, facile à réaliser, riche et savoureux, mais aussi utilisé comme garniture pour pizza et pour garnir les calzones.

Le brocoli est l'inflorescence nouvellement développée des feuilles de navet, également très similaire au brocoli romain ou au rapini toscan. Les friarielli napolitains sont préparés dans une poêle, en accompagnement, ou placés sur une pizza ou comme garniture pour un babà rustique. Ils sont délicieux même juste sur un morceau de pain (ou cuzzetiello), mais ils sont définitivement un mariage avec la saucisse napolitaine !

La saucisse et le brocoli est la recette la plus célèbre avec le brocoli. Le saucisson napolitain est « pointu au couteau » : la chair contenue dans le boyau est découpée au couteau en morceaux assez gros (donc non hachés) puis mélangée avec du vin et des arômes, comme le fenouil, avant d'être farcie. La saucisse est cuite dans une poêle puis ajoutée aux friarielli, parfumés à l'ail et au piment.

Alors, pour le déjeuner ou le dîner, saucisses et brocolis pour tout le monde ! Un peu comme le brocoli et la saucisse, un plat savoureux qui vaut la peine d'être essayé ! Voici la recette de Saucisse et brocoli.

Saucisse et brocoli : recette et préparation 'friarelli'

1 kg de friarielles

4 saucisses (Napolitaine, pointe de couteau)

100 ml de vin blanc

1 gousse d'ail

1 piment

huile d'olive extra vierge au goût

sel au goût

Préparation de Friarielli napolitain avec saucisse dans une poêle

Vous devez d'abord nettoyer le brocoli: retirez les tiges dures et les plus grandes feuilles extérieures. Conservez plutôt les brindilles les plus tendres, les plus petites feuilles internes et les inflorescences. Il suffit de tenir la branche d'une main et de faire glisser l'autre main le long de la branche pour retirer toutes les feuilles et la partie tendre de la branche. Retirez toutes les feuilles jaunies ou abîmées.

Laver les friarielli sous l'eau courante pour enlever tout résidu terreux.

Cuisiner le brocoli napolitain - Recette saucisse et brocoli

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites dorer l'ail entier et le piment à l'intérieur. Ajouter également les friarielli napolitains lavés, saler légèrement, couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes. Au fil du temps, les friarielli auront perdu du volume et libéré leur eau. Poursuivre la cuisson en retournant fréquemment pendant env. 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau du fond soit absorbée

Cuisson de la saucisse à la poêle - Recette Saucisses et friarielli

En attendant, consacrez-vous également aux saucisses. Piquez-les avec les dents d'une fourchette ou d'un couteau pointu, afin qu'elles libèrent leur graisse pendant la cuisson et placez-les dans une autre casserole avec un peu d'eau. Faites-les cuire env. 5 minutes pour laisser l'eau absorber. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.

Phase finale de la recette de brocoli et saucisse

Ajouter un filet d'huile et les faire dorer env. 10 minutes en retournant souvent.

Lorsqu'elles sont bien rôties des deux côtés, transférer les saucisses dans la poêle avec les friarielli.

Laisser parfumer quelques minutes puis servir aussitôt. Saucisse et friarielli est prêt à être dégusté !retirer toutes les feuilles et la partie tendre de la branche. Retirez toutes les feuilles jaunies ou abîmées.