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Sole - Sogliola

Platessa - Plie

Le Flet - La Passera Pianuzza

Filets de sole aux champignons
Personnes : 6

Ingrédients :
6 soles
150 g de champignons
30 g de beurre
2,5 dl de crème
1 oignon
Ciboulette
Persil
Vin blanc
Sel, poivre

Préparation
Nettoyez et filetez la semelle. Graisser un plat allant au four et préparer une première couche avec l'oignon haché et les champignons, en plaçant les filets sur le dessus, assaisonner avec du sel, du poivre et un verre de vin blanc. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure (ou jusqu'à cuisson).
Une fois que le plat a été sorti, verse l'eau de cuisson dans un autre récipient, en le laissant cuire sur la cuisinière avec le pana jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse. Une fois prêt, saupoudrer le poisson avec le mélange et ajouter la ciboulette hachée et le persil.

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La plie

La plie fait l'objet d'une pêche intensive très convoitée par l'homme, qui trouve sa viande légère, délicate et moins chère que celle de la sole.
Poisson typique des mers froides, il trouve son aire de répartition dans l'Atlantique Est. En Méditerranée, il est à peine présent sinon rare. La plie, mais les fonds sableux, en tant que jeune homme préfèrent les fonds peu profonds à l'âge adulte, elle se déplace vers des profondeurs plus importantes. Il se reproduit dans les mois d'hiver à une température de l'eau d'environ 6 degrés.

La semelle

La sole est très appréciée en cuisine tant pour la qualité de la viande, tendre et délicate, que pour la présence de quelques épines. Pour cette raison, il est préféré aux autres poissons et servi aux enfants et aux personnes âgées.
Sûrement le plus précieux des 4 poissons. Idéal pour les enfants ou les personnes âgées, savoureux et avec peu d'épines, le nom commun sole de (solea ) est un poisson qui vit en Méditerranée, en mer Noire et dans l'Atlantique sur des fonds sableux jusqu'à 150 mètres de profondeur. Il se nourrit d'invertébrés tels que les crustacés, les mollusques, les vers et les petits poissons. Un poisson qui se reproduit en période hivernale en pondant des œufs qui se dispersent à la surface : les larves ont deux yeux sur les côtés de la tête et lorsque la larve atteint 15 mm de longueur environ 2 mois de vie l'œil gauche commence à se déplacer vers le côté gauche ainsi que les dents de la petite bouche. Car la semelle commence ainsi une vie étroitement liée au fond.

Le flet

C'est une espèce euryhaline et pour cette raison, on la trouve souvent dans les lits de rivières ou les lagunes.
Il vit en Méditerranée et dans l'Atlantique pas uniformément présent. Présent dans la mer Adriatique, la plie est très similaire au turbot. Poisson plat avec un corps lisse et ovale et les deux yeux du même côté de la tête, même à l'âge adulte.
Flet au marché
La viande est blanche et délicate, mais en raison de sa taille elle n'atteint pas des valeurs marchandes trop élevées. En effet, la plie (Platichthys flesus) peut être achetée à un prix bien inférieur à la sole, soit de 10 à 20 euros le kg avec une moyenne de 15/16 euros le kg sur tout le territoire.
Propriétés nutritionnelles
Il est faible en calories et riche en minéraux tels que le sodium et le potassium. Il y a une grande quantité de protéines, de phosphore et de fer. La réduction de la graisse rend ce poisson très digeste. C'est précisément pour cette raison qu'il convient aux régimes et à la nutrition des enfants et des personnes âgées. Un bon compromis si la semelle atteint des prix trop élevés.