Risotto de maigre Napolitain
400 g de riz Vialone Nano
3 anchois au sel
25 g de champignons séchés
Un oignon et demi
Une carotte
Une côte de céleri
Un bouquet de persil
4 feuilles de basilic
Huile d'olive extra-vierge
Beurre
Sel
Poivre
Préparation
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pour les faire ramollir. Faire bouillir dans une casserole d'eau non salée, mélanger le riz pendant 4 minutes et égoutter.
Faire bouillir un oignon dans un demi-litre d'eau à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 35 minutes).
Faire revenir l'oignon restant dans le céleri avec le céleri, la carotte et le persil, hachés et hachés, avec 2 cuillères à soupe d'huile et 30 g de beurre.
Au bout de quelques minutes, ajoutez le riz parfaitement égoutté et laissez-le aromatiser dans les légumes hachés, en remuant à plusieurs reprises.
Puis ajouter les champignons, lavés, pressés et hachés et cuits, en trempant progressivement avec l'eau de cuisson de l'oignon en alternance avec de l'eau chaude, si nécessaire. Terminer la cuisson du riz, en continuant à remuer, pendant environ 10-12 minutes. Avant d'éteindre le feu, ajouter les anchois lavés, désossés et fondus dans de l'huile chaude. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec du poivre haché et du basilic haché et servir chaud.
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