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Riz et choux, la recette traditionnelle napolitaine

Le riz et le chou sont un premier plat traditionnel de la Campanie, où il est appelé en dialecte "o virzo cu o rriso" ou "virz'e rise".

Ce plat d'hiver est également populaire en Lombardie sous le nom de soupe au riz et aux choux.

La longue cuisson du chou est le secret de cette recette : le riz va cuire dans le chou effiloché donnant au plat beaucoup d'onctuosité. Un plat simple mais extrêmement savoureux.

La tradition napolitaine veut qu'une croûte de parmesan soit ajoutée au riz et au chou ainsi que dans d'autres soupes et soupes d'hiver.

Ingrédients

400 gr de chou

250 grammes de riz Carnaroli

1 oignon nouveau

2 l de bouillon de légumes

Huile d'olive vierge extra

Sel au goût

Comment faire du riz et du chou ?

Nettoyez le chou en enlevant les feuilles les plus dures puis hachez le chou et la ciboule.

Transférer l'oignon de printemps dans une casserole avec trois cuillères à soupe d'huile, le faire dorer et ajouter le chou.

Après quelques minutes, ajouter le bouillon chaud, assaisonner de sel et mettre un couvercle.

Cuire à feu moyen environ 40 minutes.

Ajouter le riz. Portez le riz à cuire en remuant de temps en temps et si nécessaire, ajoutez plus de bouillon chaud. Répartir dans des bols et saupoudrer de parmesan au goût.

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