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Recettes

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Pannaricotta au citron et aux cerises

Une interprétation de la pannacotta classique faite en utilisant, en plus de la crème, la moitié de la quantité de ricotta, tout en aromatisant le parfum de citron. Compléter le dessert d'un coulis de cerise. Le résultat est un dessert idéal pour les chaudes journées d'été.
Ingrédients
250 g de crème fraîche
250 gr de ricotta
300 gr de cerises
1 citron bio
6 gr de gelée en feuilles
150 grammes de sucre
Pour 6 personnes

Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ dix minutes. Puis pressez-le bien.
Chauffer la crème à la limite d'ébullition avec 90 grammes de sucre. Ajouter la gelée pressée, remuer et laisser fondre dans la crème. Une fois fondu, retirez-le du feu.
Ajouter le zeste de citron et laisser infuser 15 minutes.
Dans un bol, travaillez la ricotta avec une cuillère.
Ajouter la crème bien filtrée et bien mélanger avec un fouet.
Répartir le mélange de crème et de ricotta dans 6 moules et les mettre au réfrigérateur pour les solidifier pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, faites cuire les cerises, privées du noyau, avec le reste du sucre pendant environ dix minutes à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse au bon endroit.
Une fois la pannacotta solidifiée avec le fromage ricotta, éteignez-la et servez-la avec le coulis de cerise.