Carpaccio d'artichauts
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Carpaccio d'artichauts

Ingrédients :

6 artichauts

1 citron

300 g de pecorino toscane affiné

Huile d'olive extra-vierge

Vinaigre balsamique ou un autre citron

Sel et poivre.

500 g de crevettes cuites et d décortiquer

Huile d'olive extra-vierge sel et poivre.


Préparation
Lavez les artichauts et enlever les feuilles les plus dures, en laisse 

Sant un peu la tige ; couper les artichauts en deux et retirer le foin ; mettre à tremper dans un bain d'eau acidulée avec le jus d'un citron.
Réduire le fromage râpé grossièrement et préparer une sauce en émulsionnant l'huile et le jus de l'autre citron. Rectifier l'assaisonnement. 
On peut, au choix, remplacer le jus de citron par du vinaigre balsamique.
Découper les artichauts en fines lamelles et les disposer sur un plat / saupoudrer de Fromage
Pecorino et assaisonner avec la sauce avant de servir.