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Anchois

 


 

 

 

 

 


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Anchois marinés aux citrons
500 g d'anchois propres
30 ml de vinaigre
4 citrons
1 gousse d'ail
2 piments rouges frais
Poivre rose
6 brins de persil
Sel
Huile d'olive extra-vierge
Les anchois marinés au citron sont un apéritif froid très savoureux, très facile à préparer, typique du sud et des régions côtières de l'Italie. La marinade est une technique ancienne, déjà connue des Grecs, pour conserver et préparer des aliments sans véritable cuisson.
Pour faire les anchois marinés au citron, nous avons choisi les citrons  Origine, cultivés en Sicile, avec une pulpe aigre, jaune citrine, parfaits pour la marinade du poisson, car, par rapport aux citrons importés, les citrons italiens ont une plus grande acidité et un arôme plus intense . Ces citrons de haute qualité, non traités aux pesticides, sont disponibles de décembre jusqu'au printemps et c'est la meilleure saison pour la pêche à l'anchois ou à l'anchois lorsqu'ils approchent de nos côtes pour se reproduire.
Avec ce simple apéritif au poisson, vous préparerez un plat méditerranéen qui est un hymne à la santé à table, avec la vitamine C du citron et les excellentes caractéristiques nutritionnelles du poisson bleu, riche en précieux oméga 3.
Préparation d'anchois
Préparez les anchois marinés au citron à partir de la marinade. Dans un mélangeur, mélanger le jus de citron filtré avec le persil, l'ail, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
Dans une casserole, déposez les anchois nettoyés avec l'intérieur vers le haut et arrosez avec l'émulsion, le piment et les grains de poivre rose et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Une fois prêt, transférer les anchois marinés au citron dans un plat de service et garnir de zeste de citron et d'un filet d'huile.

 

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