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Risotto aux coquilles Saint-Jacques à la crème de curry

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g Riz Carnaroli ou Arborio
12 Saint-Jacques
80 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 litre boulon de légume
Sel
Pour la sauce :
20 g Échalote
1 feuille de chou
1 courgette
Sel
2 cuillères à soupe Carry
0,5 l de lait

Préparation
Prenez un bouillon de légumes avec le céleri, la carotte, le persil et le poireau.
Dans une casserole, faire cuire les coquilles Saint-Jacques Échalote hachées. Coquilles Saint-Jacques, brunis, dans g. 20. De beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, humide avec du vin blanc. Mettre de côté.
Préparer un risotto crémeux blanc avec le reste du beurre, en utilisant le bouillon de légumes. Une fois cuit, servir saupoudré avec de la sauce, Riz Carnaroli avec quatre Saint-Jacques par personne.
Pour la sauce.
Saute les échalotes avec le reste du chou et les courgettes en fines tranches, ajouter le curry, bien mélangé, ajouter le lait et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Passez-le tout jusqu'à une sauce crémeuse.
Enfin ajouter Saint-Jacques et cuire pendant 30 secondes.

 

 

 

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La variété Carnaroli est un long riz A. Vous le trouvez commercialement sous son nom comme l'exige la loi du marché intérieur. Il a un grain perlé très long, semi-effilé. Sélectionné à Paullo, dans la province de Milan (le nom dérive du nom d'une louche de son éleveur, Ettore De Vecchi) Carnaroli est une variété historique de la riziculture italienne et est considéré comme le "prince" du riz, le plus utilisé pour le risotto : sa grande taille et son pourcentage élevé d'amylose assurent une faible adhésivité et une excellente résistance à la cuisson, une qualité indispensable pour en faire l'ingrédient idéal du risotto. Les utilisations du Carnaroli sont cependant nombreuses: les accompagnements et les salades de riz avec cette variété sont tout aussi savoureux; son utilisation n'est pas recommandée dans les desserts car le résultat final ne serait pas assez pâteux.

Temps de cuisson
18 minutes pour le risotto, 16 minutes pour le riz bouilli.
Si vous utilisez du riz étuvé, suivez les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.

 

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