Recettes Venetie
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Sardines in saor
Saor est un terme du patois vénitien qui signifie « en matelote ».
• 1 kg de sardines
• 600 g d'oignons
• / verre de vinaigre
• / verre de vin blanc
• 50 g de farine
• sel en abondance
• huile d’olive vierge extra
Ouvrir les sardines et leur retirer la tête et les entrailles.
Les laver et les essuyer. Les rouler dans la farine et les
Mettre à frire dans l'huile bouillante. Les égoutté sur un
Papier absorbant.
Hacher les oignons, les faire dorer dans une poêle avec un
Peu d'huile, ajouter le vinaigre et faire mijoter quelques minutes.
Ranger les sardines et oignons en couches alternées dans un
Récipient en terre.
Garder aux frais au moins deux jours.
Variante
On peut ajouter des raisins secs et des pignons aux oignons : on obtiendra un goût aigre-doux (saor) très appétissant. Un vin rosé ou un rouge (très) léger sont conseillés en accompagnement.
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