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Truite au Prosecco

Ingrédients pour 4
1 truite grosse ou 2 petites
1 échalote
1 carotte
1 bouquet garni
La tomate concentre.
2 verres de Prosecco
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Piment en poudre
Préparez un court-bouillon avec l'échalote, la carotte, le bouquet garni, et juste assez d'eau pour recouvrir la truite.
Salez, poivrez et faites bouillir doucement ce court-bouillon pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir.
Déposez la truite dans le court-bouillon, ramenez doucement à ébullition et laissez cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.
Posez la truite sur un plat chaud. Délayez la tomate concentre avec le Prosecco.
Faites chauffer sans laisser bouillir, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre de piment. Versez la sauce sur la truite et servez aussitôt.