Ailes de poulet grillées épicées Agneau grillé au citron et au romarin Steak à la Florentine :Bisteca alla fiorentina Brochette de saucisses italiennes marinées Brochettes de boulettes de viandes parfumées Calamars grillés à la Calabraise Comment préparer et faire griller du poisson Langoustines grillées marinées Les brochettes de porc au miel Palourdes grillées au barbecue Patates douces (américaines) grillées Recette Brochettes de porc marinées Recette Côtelettes de porc au prosciutto et au poivre Recette Côtes de porc à la marjolaine Recette Cuisses de poulet au barbecue Recette poisson à la sicilienne Truites en papillotes au citron confit
-
Marinade épicée au poulet
Les secrets d'un grill non-cancérigène
|
Recettes barbecue - grillades Pour avoir un barbecue réussi, il suffit de connaître les quelques règles de cuisson suivantes : Les plus classiques et courantes lors des barbecues sont les saucisses, les merguez, les chipolatas... Elles peuvent être piquées si l’on préfère sans graisse, mais attention les trous qui permettent l’écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes. Les viandes sont aussi des mets très couramment utilisés lors des barbecues. Mais les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l’agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petit que les autres viandes. Les poissons plus rares et c’est ce qui est dommage, car ils sont vraiment excellents au barbecue. Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux, mais sans ôter les écailles, car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenté ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu’à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min. Pour un barbecue complet, n’oubliez pas les légumes, mais ils faut les mettre à cuire en premier, car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille. Pour varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l’art de la marinade qui attendrit la viande, les volailles ou les poissons et surtout la parfume de façons très différentes selon la marinade choisie. On peut les frotter à l’ail, aux herbes, aux épices ou les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja voir même du miel, au gris de ses envies et fantaisies du moment. Mais si l’on préfère simplement parfumer légèrement les viandes, il suffit de jeter quelques gousses d’ail ou d’herbes aromatiques sur les charbons de bois durant la cuisson. Le principe consiste à placer l'aliment près d'une source de chaleur vive afin d'en saisir la couche superficielle. La croûte, ani si formé permet la concentration du jus et des vitamines à l'intérieur du morceau à griller et de conserver au mieux la saveur et les qualités nutritionnelles de l'aliment. Mais, si la cuisson est mal contrôlée, les matières grasses superficielles vont couler sur la source de chaleur. À ce contact, elles subissent une transformation et produisent des substances qui sont alors déposées sur l'aliment par la fumée. Les grillades au barbecue, quel délice ! Seulement, voilà, les aliments grillés de cette façon sont associés à un plus grand risque de cancer. En effet, la cuisson des viandes à très haute température au barbecue provoque la formation de substances dénommées amines hétérocycliques (AHC), lesquelles peuvent être à l'origine de cancer. C'est précisément pourquoi il est classiquement conseillé de ne pas manger les parties carbonisées et de veiller à ce que la viande ne soit pas en contact avec les flammes. Afin d'écarter les risques pour la santé, deux astuces semblent pouvoir limiter la formation de ces AHC, comme indiquée sur le site du Davis Cancer Centre de l'Université de Californie Deux conseils pour un barbecue santé anti-cancer Il est ainsi recommandé de : faire mariner la viande avant de la cuire au barbecue, ce qui contribue à réduire la formation de AHC. Cuire partiellement la viande au four à micro-ondes ou au four classique, et éliminer le jus avant de la déposer sur la grille du barbecue. De cette façon, la viande cuit moins longtemps sur le barbecue, elle peut être placée largement au-dessus des flammes, et juste après que le barbecue n'ait atteint sa plus haute température. Ce qui contribue aussi à limiter la formation de parties carbonisées Une équipe israélienne fait remonter les plus anciennes traces de la domestication du feu à -790 000 ans sur le site du Gesher Benot Ya'aqov au bord du Jourdain La maîtrise du feu a inspiré de nombreux mythes, dont celui de Prométhée. À l'époque contemporaine, plusieurs œuvres de fiction ont dépeint l'importance du feu pour les groupes préhistoriques, notamment le roman La Guerre du feu de J.-H. Rosny, adapté au cinéma par Jean-Jacques Annaud. Dans la mythologie grecque, il a été volé aux dieux et apporté aux Hommes par Prométhée Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulta de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès : Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulte de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès. * cuisson de la nourriture, ce qui permet de tuer des germes et de consommer des aliments immangeables autrement ; * chauffage durant les périodes froides (hiver), éclairage la nuit ; * durcissement des outils en bois, ce qui améliore leur efficacité ; * métallurgie, et de manière générale des transformations chimiques et physiques ayant lieu à haute température ; * puissance motrice : machine à vapeur, puis moteur thermique. Par temps sec, il suffit de ramasser le bois mort par terre. S'il casse net, il est bon pour le feu. Par temps humide, il est possible d'en trouver sous les rochers, à l'abri des pierres, dans les souches mortes, sous les branches basses des arbres. Conclusions : Cuisson de poisson Il est un type de graisses particulièrement adapté pour la cuisson du poisson et demi-gras comme l'anguille, le mulet, le saumon, le maquereau et la Sardaigne, dans le cadre de leur fond de graisse et assaisonner la viande et de la rendre à la fois le plus léger poisson. Se prêtent bien à ce type de cuisson du poisson maigre comme le loup de mer, le mérou, la baudroie, la morue, la brème, la perche, l'espadon, le turbot, la sole, la plupart des crustacés (crevettes, crevettes, homards) et certains mollusques (seiches, calmars, poulpes). Bien nettoyer et sécher le poisson et, si vous avez la chance, laissez mariner pendant au moins une demi-heure dans une marinade pour le type de préparation ; Une fois que la grille a atteint la bonne température et le poisson est prêt, frotté sur un tissu de grille légèrement graissée, le poisson puis doucement maigre, en prenant soin de faire cuire le premier côté pour être présenté à la salle à manger, qui est pour les poissons plats à la peau claire, alors que pour le poisson rond est le fil gauche. Une fois que la grille a atteint la bonne température et le poisson est prêt, frotté sur un tissu de grille légèrement graissée, le poisson puis doucement maigre, en prenant soin de faire cuire le premier côté pour être présenté à la salle à manger, qui est pour les poissons plats à la peau claire, alors que pour le poisson rond est le fil gauche. Après quelques minutes, légèrement salées poissons et leur tour, à l'aide d'une spatule mince et carré, en prenant soin de ne pas endommager la peau. Une fois cuit, le poisson salé, badigeonné légèrement avec une émulsion à base d'huile et de citron et servir garni de quartiers de citron. Conseils La température idéale de cuisson varie en fonction du type de poisson : la sole et les poissons maigres en général (à l'exception de la baudroie) doivent être cuit sur feu moyen-doux ; les poissons gras (et baudroie) sont à cuire à feu vif, sans dépasser. Une attention particulière devrait être accordée à la cuisson des crustacés, qui sont souvent cuit trop longtemps, la viande délicate. Pour reconnaître le degré de cuisson par portion (par exemple, le poisson, la sole), vous devez vérifier si la viande se détache de l'os, il suffit d'insérer la pointe de la lame d'un couteau et de le déplacer légèrement. Dans la préparation des brochettes, ne jamais mélanger les crevettes à la seiche ou de calmar, puisque les premiers ont une baisse des temps de cuisson. Depuis la fin de la crevette est plus mince, il est bon de laisser intact le dernier de la virole (frange caudale) pour protéger la pulpe de l'excès de chaleur. Pour cuire les crevettes, pratiquées une incision le long de leur dos, sans les diviser en deux. Avant la cuisson, seiches et les calmars, vous pouvez le faire mariner pendant environ 1 heure avec de l'huile d'olive extra-vierge, le persil et un peu d'ail haché. Cuisson des fruits grillés Le fruit est rarement cuit sur le grill, bien que les ananas, les mangues, les nectarines et les bananes plantains permettent d'obtenir des plats délicieux. Le fruit grillé peut être un savoureux plat d'accompagnement de plats exotiques, tandis que les fruits sucrés (comme, les figues cuites dans leur peau) peuvent accompagner une crème glacée ou de la crème douce et être servi comme un dessert inhabituel. La prévoyance principale à prendre concerne le type de coupe, qui doit toujours être assez souvent : nectarines doivent être simplement coupés en deux et privés du noyau, l'ananas peut être coupé en quartiers ou de grands disques, tandis que les bananes doivent être pelées et toute la gauche. La chaleur de la grille devrait être moyenne à faible pour toujours, alors que le grill doit être assez chaud pour quitter la grille caractéristique. Cuisson des légumes sur le grill Les légumes qui sont mieux adaptées à griller sont des champignons, aubergine, poivrons, tomates, radis et les courgettes, mais ils sont également excellent pommes de terre tranchées, le fenouil et épis de maïs Graisser légèrement les légumes, placez-les sur le gril déjà chaud, puis le faire pivoter de 90 degrés pour leur donner la grille caractéristique. Enfin, mettez les légumes à cuire l'autre côté. Pour cuire les légumes qui ont tendance à sécher, comme l'aubergine, Laissez-les mariner précédemment, puis cuire dans une température modérée recouverts d'une feuille d'aluminium pour éviter l'évaporation excessive. Si vous avez une cheminée, pour ravir vos invités peuvent faire cuire les légumes dans les cendres : les légumes assaisonnés, les envelopper dans du papier d'aluminium et placer le sac dans un coin de la cheminée, entièrement recouvert de cendres et de braises, et faire cuire lentement tout. Avec cette technique, vous pouvez préparer des pommes de terre, oignons, champignons, truffes et pommes.
Courgettes aux herbes Recette au barbecue pour 4 personnes Les ingrédients : 6 courgettes 3 cil. à soupe d'herbes de Provence Sel et poivre La recette : Coupez les courgettes en fines tranches. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Faites griller au barbecue pendant 10 m sur braises très chaudes. Papillotes de lapin aux herbes Recette au barbecue pour 4 personnes Les ingrédients : 4 cuisses de lapin 1 bouquet de persil 1 bouquet d'estragon 2 cul. à soupe de noisette sel et poivre La recette : Hachez les herbes, arrosez-les d'huile. Salez, poivrez. Mélangez. Découpez 4 carrés de papier d'aluminium. Déposez au centre une cuisse de lapin, répartissez les herbes et fermez en papillotes. Faites cuire 30 m. Recette et Cuisses de poulet au barbecue Ingrédients 125 ml tasse de ketchup 60 ml (1/4 1 Tasse) de vinaigre de vin 3 gousses d'ail écrasées et hachées 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre decurry 125 ml de jus de tomate aux palourdes 30 ml (2 c. à soupe) d'huile Cuisses de poulet entières nettoyées Quelques gouttes de sauce Tabasco Une pincée de cassonade Sel et poivre. Préchauffer le barbecue À feu moyen. Mélanger le ketchup et le vinaigre dans un bol. Ajouté l'ail, les épices et le jus de tomtas; bien remuer. Ajouter la cassonade. Incorporer l'huile. Rectifier L'assaisonnement. Pratiquer des entailles dans la chair du poulet et badigeonner de Marinade. Saler et poivrer. Poser le poulet sur la grille ; couvrir et faire cuire 3 minute. Badigeonner le poulet et le retourner ; faire cuire 2 minutes sans Couvrir. Badigeonner de nouveau ; couvrir partiellement et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Placer le poulet sur la grille supérieure ; couvrir et faire cuire 7 minutes. Ouvrir le couvercle et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes ou selon là Cuisson désirée. Badigeonner fréquemment. Servir avec des pommes de terre au four. Recette steak haché barbecue Ingrédients : 600 g de steak haché 1 ou 2 échalotes (suivant grosseur) 1 c-à soupe de fines herbes 1 c-à soupe de moutarde 2 cuillerées d'huile Laurier Thym Romarin 4 morceaux de feuille d'aluminium. Bien malaxer la viande hachée avec l'échalote et les fines herbes hachées, La moutarde et les aromates, puis saler et poivrer sans excès. Quelques instants avant La cuisson, former les quatre steaks, déposer chacun d'eux sur un morceau d'aluminium, les arroser d'un peu d'huile puis les fermer individuellement dans les feuilles d'aluminium en Ayant soin de ne pas les déformer. Lorsque les braises du barbecue seront rouges, Placer les petits paquets sur le grill pendant 5 m environ ; les retourner alors sur l'autre face et les laisser à nouveau cinq minutes. Laisser reposer 2 minutes et servir dans la Papillote. Recette Poivron au barbecue Ingrédients : 1 poivron par personne (les verts cuisent moins vite) portions de Fromage (type vache qui rit ou autre) par poivron herbes de Provence huile D'olive v.e. Préparation Nettoyer les poivrons. Les vider en faisant un trou Rond à leur base. Mettre à l'intérieur 2 portions de fromage, une goutte d'huile d'olive et une bonne pincée d'herbes de Provence. Les enrouler chacun dans une feuille D'aluminium, et les poser sur la grille du barbecue. Ils sont cuits lorsque la fourchette S'enfonce facilement dedans. Recette Aubergines grillées Ingrédients (par personne) : 1 grosse aubergine 2 gousses d'ail sel, poivre Huile d'olive vierge extra Préparation : Laver et Sécher les aubergines. Retirer les feuilles du pédoncule mais conservez leur Queue. Les poser sur le grill et les faire cuire sur toutes les faces jusqu'à ce Qu'elles deviennent marron et qu'elles se ramollissent. Vérifier leur cuisson en plantant un Couteau très pointu dans leur chair. Pendant ce temps, éplucher l'ail. Le déchiqueter Avec une fourchette et laisser la chair entre les dents. Poser les aubergines dans Chaque assiette. Les fendre en 2 dans la longueur et les ouvrir. Saler et Poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Brochette de saucisses italiennes marinées Brochette de saucisses italiennes marinées Portions : 4 Mrnée : 8 heures Ingrédients (900 g) De saucisses italiennes douces 1 tasse de bouillon de bœuf 1 tasse (250 ml) de bière 2 c.a soupe de cassonade 1 c.a soupe de Moutarde de Dijon 2 gousses d'ail, écrasées, hachées 1 poivron rouge doux 1 poivron jaune doux Préparation Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les placer dans un bol profond. Ajouté le bouillon, la bière, la cassonade, la moutarde et l'ail. Couvrir et laisser mariner 8 heures ou toute une nuit. Vider les poivrons et les couper en cubes. Enfiler en alternant les morceaux de saucisses et de poivrons sur des brochettes. Cuire sur la grille du barbecue à chaleur moyenne pendant 10 minutes en les tournants à l'occasion. On peut mettre des oignons rouges au lieu d'un poivron. Recette poisson à la sicilienne Ingrédients : 400 g de cabillaud 2 citrons 2 c à soupe d'huile d'olive 2 c à Soupe d'origan 2 brindilles de thym 1 petite courgette 4 oignons nouveau Sel, Poivre Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le jus d'un Citron avec l'huile D'olive, l'origan et le thym émiettés. Coupez le poisson en gros Dés de 3 cm environ. Découpez le 2e citron en tranches fines, puis chaque rondelle En quatre. Lavez la courgette et faites des tranches fines. Épluche et coupez Chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes enfilez les cubes de poisson en intercalant Le citron, une petite rondelle de courgettes, 1/4 d'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et Arrosez avec la marinade. Laissez macérer au frai 30 m. Salez et poivrez Seulement pendant la cuisson. Fait cuire au barbecue (ou sous le grill du four) Pendant 10 m en retournant les brochettes une ou deux fois. Avant de servir, arrosez Avec le restant de la marinade. Recette: Brochettes de poisson à la sicilienne Ingrédients (pour 2 personnes) : - 400 g de cabillaud ou de lieu jaune ou tout autre poisson à chair ferme) - 2 citrons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 Tout autre poisson à chair ferme - 2 brindilles de thym - 1 petite courgette - 4 oignons Nouveaux - sel et poivre Préparation : Préparez la marinade... Dans Un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym Émiettés. Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2e citron En tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et faites des Tranches fines. Éplucher et coupez chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes, Enfilez les cubes de poisson en intercalant le citron, une petite rondelle de courgettes, 1/4 D'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade. Laissez Macérer au frai 30 m. Salez et poivrez seulement pendant la cuisson. Fait cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 m en retournant les brochettes une ou deux fois. Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.
...
Côtes de porc grillées
|
Recettes régionale Recettes Italiennes Répertoire Recettes Prroduits Italien
|
|
1999 - 2021 |
..
..
