Steak à la Florentine :Bisteca alla fiorentina

Recettes Toscanes

Steak à la Florentine :Bisteca alla fiorentina
le steak à la Florentine : un culte, un mythe, légende de la viande grillée pour tous les amateurs, est né d'une coupe particulière dans les boucheries florentines et, pour le moment, et le roi incontesté des plats à base de viande.

Steak
Par steak, on entend très généralement une grosse tranche de viande, obtenue à partir de la partie centrale du dos et provenant d'abattage d'animaux. Le steak, s'il est caractérisé par une coupe violette, mise où est dû aux doigts et à un poids compris entre 800 et 1 200 g ou plus, une seconde de la taille de l'animal abattu.
Le steak classique peut être avec, ou sans une seconde de goût.
Quelle est la différence entre steak et steak florentin ?
La sélection se situe tout d’abord dans la coupe de viande, dans le cas du côté florentin, fraction prisée correspondante plus que le dos du bovin, à la hauteur de la longe.
Une belle pièce de Florentine Se reconnaît tout de suite typique : de la forme du cœur qui comprend le filet et surlonge, presque parfaitement équilibrée dans les proportions. Pour séparer le filet et la surlonge, il y a le célèbre os en forme de T, qui caractérise la coupe forte, souvent le steak aussi appelé os.
Le bovin Choix du fondamental : pour le tarif florentin, les steaks que Bûcher choisit pour le soin et la taille de l'animal et, leque est généralement du bœuf (veau âgé de un à deux ans) ou du Scottona. En outre, la bonne présence de graisse dans la chair et les qualités de la fibre doit être testée.
Deuxième Académie de la Florentine, établissement historique de la capitale toscane, un excellent steak florentin si se présente ainsi : "le must de la viande" avec un rosé subtil. Une couverture de graisse blanche légèrement ambrée un tissu velouté au toucher et une odeur nuancée de viande mûrie au bon moment.
Un Florentin de qualité distingue l’autre en fonction du type de maturation qu’il a subi.
Steak : l'origine
D'où vient le steak ?
Selon une légende très répandue, le mot "bistecca" serait né à Florence vers l’objectif de 1565 à l’occasion des célébrations de San Lorenzo, lorsque les familles riches de la ville céderaient généralement la population du quartier des bœufs à la place publique. Il semble que lors d'une de ces célébrations, un groupe d'hommes d'affaires anglais soit venu par hasard dans le centre de Florence. Attirés par l'odeur irrésistible de la viande rôtie, les Britanniques ont demandé de goûter à la délicatesse du "steak de bœuf ! Steak de bœuf !" (Les. Tranche de bœuf) pour faire un bis. Les Florentins ont aimé cela et le mot des italianisés, avec le mot "bistecca".
Dans toutes Les legendes, il existe un fonds de vérité : l'Accademia della Crusca a en effet attesté que l'étymologie du mot steak faisait en réalité référence à un emprunt linguistique du steak de bœuf anglais.
La définition de "steak à la Florentine" constituait sa première apparition officielle au XIXe siècle à l'Exposition universelle de Paris. Elle indiquait une coupe de viande italienne exposée qui, dans le pavillon, représentait la Toscane. Être la ville de Florence Plus de la région représentative cette coupe est venu baptisé venir tout le monde aujourd'hui nous le savons.
Steak à la Florentine : le parfait
Le steak florentin est parfait pour cuisiner était une combinaison. Pour cuire au mieux, il suffit de respecter quelques règles de préparation.

Avant de griller un steak, il est nécessaire de laisser reposer dehors de réfrigérateur au moins trois ou quatre heures. Moi, je laisser reposer 5 heures, pour la cuire uniformément et pour éviter que la fibre subisse un choc thermique. Après le bon repos, éliminez l'excès d'eau sur le steak avec un chiffon ou du papier. Chauffez très bien la grillie en évitant les flammes vives avant de commencer la cuisson. Le plat doit cuire un steak de Florentine environ 5 minutes de chaque côté : faites-le chauffer pour le cœur et maintenez-le sur le gril pendant quelques minutes. Pendant la cuisson, il est conseillé de saler chaque côté individuellement avec une saleté gros. Oui, la chaleur dissoudra les salissures qui pénètrent suffisamment dans les fibres pour donner de la saveur, tandis que le haut pénètre directement dans les fibres et vous risquez de les dépasser en ruinant la viande. Une fois le steak à la Florentine cuit Faites quelques minutes à la table une planche à découper pour que vous puissiez assaisonner avec l'huile d'olive extra-vierge. En fin de cuisson, la zone un steak à la Florentine sera croustillante Tandis que la chair sera tendre à l'intérieur et Sara De couleur rosée Cela devient plus intense au milieu de l'atteinte des tons violets. De ce contraste, les consistances et les couleurs, combinées au goût succulent, donnent au palais une expérience culinaire unique en son genre.