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Zeppole au four
500 g de lait 5 jaunes d'oufs 120 g de sucre 50 g de farine 20 g d'amidon de maïs Zeste de citron ou vanille
Portez le lait à ébullition avec le citron ou la vanille. Mélangez les jaunes d'oufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez la farine et l'amidon de maïs, puis ajoutez le lait petit à petit sans cesser de brasser. Replacez le mélange sur le feu et brassez jusqu'à ébullition. Laissez refroidir, en remuant de temps en temps (pour éviter la formation de la "petite peau")
La pâte à choux 125 g de farine 20 cl d'eau de beurre 3 oufs 1 cu. à s. de sucre
Faites d'abord bouillir l'eau, le beurre et le sucre Ajouter la farine, puis bien mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Retirez du feu et laisser la préparation refroidir un peu. Ajouter ensuite les oufs en mélangeant fermement.
Disposez-les zeppole crus sur du papier sulfurisé. Attention, placez-les suffisamment loin les uns des autres, parce qu'ils vont gonfler ! Placez-les dans le four préchauffez pendant 10 minutes à 200º puis de nouveau, 10 minutes à 180 ºC.
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