Croché di patate

Lavez les pommes de terre, mettez-le dans une casserole, couvrez-les avec une grande quantité d'eau froide, portez à ébullition, salez et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, coupez la provola fumée en petits morceaux et cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Egouttez les pommes de terre. Epluchez-les quand elles sont encore chaudes et passez-les immédiatement au moulin à légumes en les recueillant dans une terrine. Ajoutez une cuillère de farine, le parmesan râpé et les jaunes d'oeuf. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre moulu. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et laissez refroidir. Fouettez légèrement les blancs d'oeufs dans une assiette creuse. Formez des croquettes de même dimension avec le mélange. Puis roulez-les dans la farine restante et plongez en plusieurs dans les blancs d'oeufs en vous aidant de deux cuillères. Pour finir roulez-les dans la chapelure. Faites frire les croquettes dans une grande quantité d'huile chaude en les faisant légèrement dorer de tous les côtés. Egouttez-les sur un feuille de papier absorbant et servez-les immédiatement.