Cannellonis à la mode de Sorrento

Préparez la sauce avec laquelle vous accommoderez les cannellonis.
 Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Passez le porc, le bœuf et l'agneau au hachoir à viande. Lavez le persil, séchez-le délicatement dans un torchon et hachez-le finement. Enlevez les extrémités de la carotte et pelez-la ; ôtez les fils du céleri ; épluchez l'oignon. Lavez tous les légumes, séchez-les et hachez-les finement. Faites fondre le hachis de céleri, d'oignon et de carotte avec le piment dans une sauteuse contenant l'huile, sans le laisser colorer. Ajoutez-la viande hachée et faite-là- revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément. Versez-le vin rouge et faites-le s'évaporer à feu vif. Incorporez les tomates concassées, le persil haché et assaisonnez avec une pincée de sel ; laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant 1 heure environ. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez la poitrine de porc et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive en remuant avec une cuillère en bois ; égouttez-la et réservez-la. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Coupez la mozzarella en dés, puis mettez ceux-ci dans une pas pendant 15 minutes environ pour s'égouttent. Dans une terrine, mélangez la Ricote les œufs, une pincée de sel et de p Ajoutez la poitrine de porc rissolé dés de mozzarella, le persil haché, Parmesan râpé et mélangez avec une a en bois jusqu'à ce que la préparation homogène.

Préchauffez le four à 180 °C.
 Étendez la pâte en une abaisse fine et découpe rectangles de 10 cm sur 8 ; faites, les cuire  un à la fois, dans une grande quantité d' bouillante salée, additionnée d'huili qu'ils ne collent pas. Égouttez-les, pla les pendant un instant dans de l'eau fj égouttez-les de nouveau et disposez plat sur un torchon. Faites fondre un p beurre et badigeonnez-en un plat à Mettez un peu de farce au centre  des rectangles de pâte et roulez-les. Là les cannellonis sont prêts, alignez-le plat, nappez-les avec la sauce puis faites-les dorer au four pendant 20 minutes. Servez bien chaud.