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Recettes Emilie Romagne

 

 

 

Lapin en salmis avec polenta
Préparation :
Pour 6 personnes
Le lapin à la salmì est un plat unique au goût résolument riche, typiquement hivernal.
Dans ce cas, pour accompagner le lapin à la salmi, nous avons préparé la polenta, mais vous pouvez également la servir avec une purée ou tout autre plat d'accompagnement de votre choix.
La salmì se caractérise par la longue marinade dans le vin et par les arômes, ce qui confère à la viande de lapin un arôme intense et caractéristique.
La préparation du lapin dans le salmi est assez longue, mais le résultat sera un plat inhabituel et savoureux.
Ingrédients
Lapin 1.2 kg
Oignons blancs
 Céleri 1 côte
Carottes
Ail 2 gousses
Romarin 2 branches
Clous de girofle
4 grains de poivre noir
Sauge 4 feuilles
Laurier 2 feuilles
Persil 3 touffes
Thym 2 brindilles
Basilic 4 feuilles
Cannelle en bâtonnets
Vin rouge 1 l
Salez.
Huile d'olive extra-vierge 6 cuillères à soupe
Farine 2 cuillères à soupe.
Pour la polenta

Sel grossier q.b.
Huile d'olive extra-vierge
1 cuillère de farine instantanée pour la polenta 500 g
Préparation
Retirez la tête, la graisse et les organes internes du lapin, puis coupez-le en morceaux, lavez-le et séchez-le avec du papier essuie-tout. Mettez les morceaux de lapin dans un grand bol et ajoutez un oignon pelé et haché, une carotte pelée et tranchée, la côte de céleri émincée, l'ail pelé et écrasé, le romarin, le thym et les ongles. D'œillets, de cannelle, de grains de poivre, de feuilles de sauge, de basilic, de feuilles de laurier et de persil. Ajoutez le vin avec le vin rouge, ajoutez un couple de sel et scellez le bol d'une pellicule transparente (ou couvercle) et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et au plus 24 heures. Après la macération, égouttez le lapin, tapotez-le avec du papier essuie-tout et farinez les différents morceaux.
Dans une casserole, mettre l'huile et l'oignon finement hachés à sécher à feu doux pendant 10-15 minutes ; transférer l'oignon dans une grande poêle ou poêle (pouvant contenir le lapin, les légumes de la marinade et le liquide), ajouter les morceaux de lapin fariné et les laisser brunir des deux côtés.
Pendant ce temps, égouttez les légumes et les épices et ajoutez-les au lapin ; laisser dorer pendant 5 minutes en filet, en tournant de temps en temps. À ce stade, ajoutez le reste de la marinade (Maintenant, il ne reste que le liquide, qui devrait plus ou moins couvrir le lapin, placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu doux pendant au moins 50 à 60 minutes. En attendant, préparez la polenta en mettant deux litres d'eau sur le feu : dès que l'ébullition arrive à ébullition, ajoutez le sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, puis retirez la casserole du feu, ajoutez la semoule de maïs sous la pluie et mélangez au fouet.
Remettez le pot sur le feu (doux) et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta soit cuite, puis versez-le dans un récipient (de préférence rectangulaire) que vous aurez préalablement brossé avec de l'huile. Laissez la polenta refroidir à fond, puis retournez-la sur une surface plane et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire griller sur une lèchefrite.
Revenons à notre lapin : après la cuisson, retirez le couvercle de la poêle et salez et poivrez. Retirez la casserole du feu, égouttez les morceaux de lapin et placez-les dans un récipient que vous gardez au chaud. Mélangez la base de cuisson (liquide et légumes) pour obtenir une crème que vous réduirez jusqu'à atteindre la densité désirée, ajoutez les morceaux de lapin, faites cuire pendant 5 minutes, puis éteignez. Servez immédiatement le lapin  salmì avec les tranches de polenta saupoudrées de la base de cuisson obtenue.

 

 


 

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