Ingrédients :

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300 g de farine

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4 oufs

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 poivre noir du moulin

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 Sel

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2 L d' eau

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100 g de hacher de porc

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100 g de jambon cru

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100 g de mortadelle

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50 g de beurre 

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2 gousses d' ail

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25 cl de vin blanc

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1 càc de noix de muscade 

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1 branches de romarin

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1/2 poulet entier

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2 branches de céleri vert

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2 carottes

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2 clous de girofle

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1 oignon

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1 bouquet garni



Pour la farce :

Faire revenir 100 g de viande de porc dans du beurre avec 1 brin de romarin et une gousse d'ail entière.
 Arroser de vin blanc sec et prolonger la cuisson un quart d'heure. Hotté, le romarin et la gousse d'ail. 

Mixé, le jambon, la mortadelle coupée en dés, le porc et un œuf.
 Assaisonné avec du sel, du poivre, la muscade et le Parmesan. Laisser reposer 1 heure, afin que les différentes saveurs s'amalgament bien entre elles. Entre-temps, préparez la pâte : travaillez la farine avec les oufs et une pincée de sel en malaxant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte de consistance ferme et qui présente une surface brillante. Farinez le plan de travail et avec l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une petite machine à pâte manuelle) étalé la pâte en une feuille très fine, coupez-la en carrés de 4 cm de côté environ ; au centre de chacun, disposez une boulette de farce, repliez ensuite en triangle et entourez-la autour du doigt en appuyant aux deux extrémités pour les souder ensemble. On doit absolument faire cuire les tortellinis dans un excellent bouillon de viande porté à ébullition et on doit les servir bien chauds.

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Tortellini de Bologne ,Tortellini in brodo