Tortelli aux marrons
Recette typique de la région montagneuse de Piacenza
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine
Oufs - eau et de sel
Garniture :
 300 g de farine - châtaignes de lait - beurre - sage -
Sel - poivre
Préparation
Préparer la pâte et laisser reposer couvert.
 Préparé, la garniture, la dilution de la farine de châtaigne avec le besoin de lait pour avoir une épaisseur et un peu de sel et de poivre. Étaler la pâte en feuilles minces, étalé la garniture dans des monticules espacés, pliez la pâte sur elle-même, la presse autour de la garniture pour éliminer l'air et couper carré avec la roue dentée. Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée, les égoutter et mélanger avec le beurre fondu, aromatisé à la sauge.
Il est un plat typique de la région de montagnes de Piacenza, donc pas en Emilie-Romagne, influencée par la région de Gênes.
 En tant que condiment, prépare une sauce, mettre à dissoudre, dans un pot d'argile, 50 g de beurre, un peu de sel et 50 g de fromage cottage (de préférence de mouton). Au bureau du feu, ajouter les noix hachées. Au lieu de la farine de châtaigne, vous pouvez utiliser séchées ou châtaignes fraîches, pelées et cuites dans le lait avec une pincée de sel, puis bien égoutter et réduire en purée.


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