Tortelli à l’ortie

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte

500 g de farine de blé

4 œufs

1 pincée de sel

Pour la farce

800 g de pointes d'orties 1 oignon

2 gousses d'ail

3 cuillers. À soupe d'huile d'olive vierge extra

250 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

Sel

Préparez la farce. Lavez les feuilles d'orties (ne prenez que les pointes tendres) al' eau courante, en vous protégeant les

mains avec des gants en caoutchouc. Egouttez-les bien et faites-les cuire dans une marmite d'eau bouillante salée pendant

10 minutes environ. Quand elles sont cuites, égouttez-les, essorez-les bien avec les mains et hachez-les finement. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail et

Hachez-les ensemble; faites revenir ce hachis dans une casserole, avec l'huile, pendant 2 minutes environ, puis ajoutez les orties et faites-les revenir aussi pendant

5 minutes. Mettez la ricotta dans une terrine, travaillez-la avec une cuillère en bois, ajoutez les orties et le parmesan râpé et continuez à mélanger jusqu'à ce que les

Ingrédients soient bien amalgamés.

Préparez la pâte.

Sur le plan de travail, formez une fontaine avec la farine, cassez les œufs au milieu et ajoutez le sel; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple. Ecrasez-la un peu avec la paume la main et étendez-la en une abaisse fine à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Répartissez sur la moitié de l'abaisse des boulettes de farce, grosses comme une noix, espacées les unes des autres de 8 cm, puis couvrez avec l'autre moitié; appuyez autour de la farce pour souder la pâte;

Découpez des carrés avec un couteau ou une roulette dentelée. Faites cuire les tortelli dans une grande quantité d'eau bouillante

Salée 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre ou réchauffez la sauce que vous avez choisie pour accommoder les pâtes (à la tomate ou aux légumes).

Lorsque les tortelli sont cuits, égouttez-les, versez-les dans un plat et mélangez-les avec le beurre fondu et du parmesan râpé ou avec la sauce chaude.


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