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Ravioli farcis à la saucisse de porc avec sauce aux lentilles

300 g de farine de blé
100 g de farine de blé dur
½ cuillère à café de sel
4 gros œufs
Pour la garniture :
400 ml de bouillon de légumes
200 g de lentilles
Une saucisse 500 g
1 gousse d'ail
Une carotte
50 g de saindoux
1 brin de romarin
Une échalote
2 cuillères à soupe d' huile d'olive extra-vierge
Un céleri côte
Sel
Poivre
Pour la sauce :
100 ml de crème
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Sel
Poivre
Faire cuire la saucisse dans une casserole d'eau pendant vingt minutes entre le moment où il commence à bouillir. Dans une autre casserole mettre à cuire les lentilles. En attendant, vous consacrez au reste du plat : haché finement, l' ail, le céleri, la carotte, l'échalote, le bacon et le romarin. Dans une casserole, versez l'huile et le saindoux, quand il est dissous ajouter les autres ingrédients préalablement hachés et laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles et deux ou trois cuillères à soupe de bouillon de légumes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Consacrez-vous à la préparation de pâtes fraîches : prenez un grand bol et mettre les oufs, préalablement battus, la farine et le sel, pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et continuer à travailler sur le plan. Lorsque la pâte est ferme et lisse la couverture d'une couche de pellicule de plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
Préparer la garniture : retirer l'eau de cuisson de la saucisse, et soulever la peau, et placez-le dans un bol, avec une fourchette, réduire en purée. Ajoutez tiers des lentilles, qui entre-temps aura fini la cuisson, et mélanger. Prendre la pâte et pétrir frais obtention de deux couches. Verser sur l'un des deux monticules de remplissage, l'espacement entre le deux, utilisez la deuxième feuille pour les couvrir. Avec une roue dentée découpée vos raviolis.
Préparer la sauce pour la vinaigrette : fouetter les lentilles restantes afin d'obtenir une crème, alors vous allez mettre dans un pot sur le poêle, ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger. Verser le bouillon de légumes était si cela semble trop épais.
Cuire les raviolis dans l'eau salée, les égoutter lorsqu'ils sont prêts, faire revenir quelques minutes dans la poêle avec la sauce, servir, compte tenu d'un brin de ciboulette et servir. Si vous voulez, vous pouvez également ajouter le parmesan râpé.