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Ravioli de polenta et cotechino précuit

Ingrédients :
Pour la pâte
300 g de farine 00
50 g de farine de blé dur
3 œufs
2 jaunes d’œuf

Pour la farce
400 g de polenta
50 g de fromage grana padano
50 g d’huile
150 de cotechino précuit
2 jaunes d’œuf
Sel, poivre, huile
Marjolaine
1 gousse d’ail

Pour l’assaisonnement
Fromage grana padano
Beurre fondu
Crème de truffe

Préparation :
Travailler la farine avec les œufs et les jaunes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Recouvrir avec un saladier et laisser reposer 30 minutes.
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile avec des branches de marjolaine.
Mixer la polenta et la relever avec l’huile parfumée à l’ail et à la marjolaine, incorporer les jaunes et le fromage et bien amalgamer.
Étendre la pâte, découper des cercles avec un emporte-pièce et les farcir avec la polenta et un dé de cotechino et refermer en demi-lune.
Cuire les raviolis et les assaisonner avec du beurre fondu mélangé à la crème de truffe. Saupoudrer de fromage Grana Padano.