Ravioli de polenta et cotechino précuit


Ingrédients :
Pour la pâte
300 g de farine 00 
50 g de farine de blé dur 
3 œufs 
2 jaunes d’œuf 

Pour la farce 
400 g de polenta 
50 g de fromage grana padano
50 g d’huile 
150 de cotechino précuit 
2 jaunes d’œuf 
Sel, poivre, huile 
Marjolaine 
1 gousse d’ail 

Pour l’assaisonnement 
Fromage grana padano
Beurre fondu 
Crème de truffe 

Préparation :
Travailler la farine avec les œufs et les jaunes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
 Recouvrir avec un saladier et laisser reposer 30 minutes. 
Faire revenir l’ail dans un peu d’huile avec des branches de marjolaine.
 
Mixer la polenta et la relever avec l’huile parfumée à l’ail et à la marjolaine, incorporer les jaunes et le fromage et bien amalgamer.
 
Étendre la pâte, découper des cercles avec un emporte-pièce et les farcir avec la polenta et un dé de cotechino et refermer en demi-lune.
 
Cuire les raviolis et les assaisonner avec du beurre fondu mélangé à la crème de truffe.
 Saupoudrer de fromage grana padano. 

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