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Penne all'arrabbiata 1

4 Calabre

400 g de penne

500 g de tomates mûres et fermes,

2 gousses d'ail,

1 piment rouge,

Du fromage de brebis râpé,

De l'huile d'olive extra-vierge, 

Du sel.

Faites revenir les gousses d'ail dans quelques cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les tomates que vous aurez pelées au préalable (pour vous faciliter la tâche, plongez-le un instant dans de l'eau bouillante), épépinez-les et ensuite concassez-les.

Laissez réduire la sauce lentement, puis assaisonnez avec le sel et le piment rouge émietté et faites cuire à feu modéré 20 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Entre-temps, faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les biens a dente (pas trop cuites). Passez-les à la poêle à feu vif avec la sauce piquante, en assaisonnant avec du fromage de brebis que vous devrez saupoudrer généreusement.