ItalienPasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*****************************************************************************************************

 

Découpez les brocolis en petits bouquets et découpez les tomates. Hachez finement le persil et les échalotes. Portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez-y un peu de sel, le brocoli et les pâtes et laissez bouillir jusqu’à la fin de la cuisson.
Lavez les palourdes, mettez-les dans un poêlon avec le vin blanc, couvrez et faites chauffer jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Ôtez la plupart des palourdes de leur coquille et filtrez le jus de cuisson.
Dans une grande poêle à frire, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive Bertolli Extra Vierge. Ajoutez-y les pâtes égouttées et les légumes, les tomates et le persil et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Aromatisez avec le jus des palourdes filtré. Salez et poivrez.

 

 

Les Orecchiette sont nées de l'ancienne tradition culinaire des Pouilles, une région du Sud de l'Italie où elles sont aussi appelées "strascinate" (provenant du verbe italien "trascinare", c'est à dire "traîner"), parce qu'autrefois elles étaient traînées une par une avec le pouce sur le rouleau à pâtisserie pour obtenir la courbure qui les caractérise.
400 g. farine de blé dur, eau tiède, sel

 

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