Bomba al cioccolato, recette de Valle d'Aoste

Recettes Pouilles

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Orecchiette con brocoli e vongole veraci

Ingrédients : 4 personnes

350 g d’orecchiette ou tout autre type de pâtes courtes

1 tige de brocoli

1 kg de palourdes (Autre alternative : des moules)

2 tomates fermes

2 échalotes

1 bouquet de persil

1 dl de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Extra Vierge

Sel et poivre

Préparation

Découpez les brocolis en petits bouquets et découpez les tomates. Hachez finement le persil et les échalotes. Portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez-y un peu de sel, le brocoli et les pâtes et laissez bouillir jusqu’à la fin de la cuisson.

Lavez les palourdes, mettez-les dans un poêlon avec le vin blanc, couvrez et faites chauffer jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Ôtez la plupart des palourdes de leur coquille et filtrez le jus de cuisson.

Dans une grande poêle à frire, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive Extra Vierge. Ajoutez-y les pâtes égouttées et les légumes, les tomates et le persil et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Aromatisez avec le jus des palourdes filtré. Salez et poivrez.

Les Orecchiette sont nées de l'ancienne tradition culinaire des Pouilles, une région du Sud de l'Italie où elles sont aussi appelées "strascinate" (provenant du verbe italien "trascinare", c'est-à-dire "traîner"), parce qu'autrefois, elles étaient traînées une par une avec le pouce sur le rouleau à pâtisserie pour obtenir la courbure qui les caractérise.