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Lasagnes au four

Pour la pâte: 

400 g de farine, 

4 oufs, du sel pour la béchamel : 

50 g de beurre, 

50 g de farine, 1/2 1 de lait, de la noix muscade, du sel, du poivre. 



Pour la sauce de viande : 

150 g de viande de veau hachée, au couteau 

1 tranche de jambon cuit de 50 g, 

50 g de saucisse, 

300 g de pulpe de tomate, 

1/2 oignon, 1/2 carotte, 

1/2 branche de céleri, 

1 gousse d'ail, du laurier, de la sauge, du basilic, 

1 clou de girofle, de la cannelle, 

1/2 verre de vin rouge, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre. Pour lier : 2 mozzarelles, du parmesan râpé, du beurre, du sel 





Préparez la feuille de pâte en pétrissant et en malaxant tous les ingrédients entre eux, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte de consistance ferme et présentant une surface brillante. Farinez le plan de travail et à l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une petite machine à pâte manuelle) étalez la pâte en une feuille très mince, coupez-la en rectangles de 8x16 centimètres. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et faites cuire la feuille de pâte quelques minutes ; égout -la et passezdans un faitout d'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson, puis étalez-la sur des linges de cuisine pour la faire sécher. Ensuite, commencez à préparer la sauce de viande : nettoyez et hachez l'oignon, la carotte, le cèleri et l'ail ; hachez aussi le jambon. Dans une cocotte, fait rissoler la saucisse avec un peu d'huile, puis ajoutez le hachis de légumes et le jambon, et laissez la préparation se ramollir tout en mélangeant. Avant que la préparation ne dore trop, ajoutez la viande hachée et faites dorer uniformément ; mouillez avec du vin, laissez réduire, puis ajoutez la tomate, le laurier, les épices, le sel. Baissez la flamme et portez à frémissement une heure environ à découvert : la sauce devra être assez liquide parce qu'elle servira à "mouiller" les différentes couches de pâte. Entretemps, préparez aussi la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et à l'aide d'une cuillère en bois, amalgamez-y bien la farine. À ce stade (substituez la cuillère avec un fouet si vous vous sentez plus surs) dilué, le tout avec le lait que vous aurez réchauffé préalablement sans toutefois lui faire atteindre l'ébullition. Le lait doit être ajouté petit à petit, sans que vous vous arrêtiez de mélanger, car c'est seulement de cette façon que vous éviterez la formation des grumeaux. 

Continuez de mélanger de façon rythmée jusqu'à ce que vous sentiez que la sauce est en train de devenir dense et dès que les premières bulles de l'ébullition commenceront à se former, comptez 10 minutes de cuisson. Continuez de mélanger et un peu avant d'éteindre, ajoutez le sel, le poivre et une pincée de noix muscade. Au cas où vous auriez besoin d'une sauce plus dense, vous pourrez augmenter les doses de beurre et de farine (qui toutefois doivent toujours être en quantités égales) et ne pas faire varier la quantité de lait, ou bien, vous pourrez faire épaissir la sauce sur le feu au moment de l'ébullition. Sur le fond d'un plat rectangulaire huilé, distribuez un peu de sauce de viande et un peu de béchamel, en les amalgamant avec une cuillère en bois. Disposez une première couche de lasagnes et parsemez de mozzarelle coupée en dés et de parmesan ; mettez une autre couche de pâte et distribuez de la sauce de viande et de la béchamel sur celle-ci. Continuez ainsi en alternant les couches jusqu'à ce que vous épuisiez tous les ingrédients, en terminant avec la sauce de viande et la béchamel. Saupoudrez de Parmesan, distribuez quelques noisettes de beurre et faites cuire dans un four bien chaud 40 minutes environ, puis sortez du four et servez