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Salade de renfort napolitaine
La salade de renfort napolitaine est un plat typique du réveillon de Noël.  Voici la recette, les variations possibles et l'histoire de ce plat


Pour personnes

Présentation
Une bonne salade de renfort napolitaine est l’une des recettes de Noël les plus préparées en Campanie pour le dîner du réveillon de Noël.
Comme il arrive toujours avec les plats traditionnels, il en existe de nombreuses versions.  Les plus traditionnels utilisent des piments campaniens particuliers, appelés  papaccelles, mais vous pouvez bien sûr préparer ce plat sous de nombreuses variantes, en utilisant les légumes que vous préférez, dans ce cas, par exemple des piments marinés.
En fait, cette salade est enrichie avec des olives et des légumes à l’huile qui la rendent vraiment très spéciale.
Nous découvrons ensuite comment préparer la salade de renfort napolitaine et quelques variantes tout aussi délicieuses.

Ingrédients
600 g de chou-fleur
80 g de poivrons rouges
120 g d'olives vertes
80 g d'olives noires
20 g de câpres
20 g de cornichons au vinaigre
5 anchois à l'huile
De sel
D'huile d'olive extra-vierge
dDe vinaigre
30 g de champignons à l'huile


Préparation
Pour préparer la salade de renfort, vous devrez d'abord vous consacrer au chou-fleur.  En fait, cela sera réduit à de petits boutons, bien lavé puis cuit pendant environ 10-15 minutes.  Les temps de cuisson varient en fonction de la taille des bourgeons.

Une fois, la cuisson terminée, lorsque les choux-fleurs sont encore croustillants, passez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement.  Laissez de côté pour vous réchauffer pendant que vous vous consacrez aux autres ingrédients.
Allez, en effet, aux olives en saumure, qui seront privées du liquide dans lequel elles ont été conservées et dénoyautées.  À ce stade, vous pouvez décider de les laisser entiers ou de les couper en morceaux plus petits.  Coupez également les poivrons et les concombres en morceaux, en les privant de l'huile dans laquelle ils ont été stockés.
Faites la même chose avec les anchois.  Dans cette phase, choisissez de couper les câpres ou de les laisser intactes, puis passez à la composition.  Prenez un grand bol et versez le dessus du chou-fleur.  Ajoutez ensuite environ deux cuillères à soupe d'huile et, graduellement, tous les ingrédients préparés précédemment.  Assaisonner avec du sel et du vinaigre et bien mélanger.
Laissez reposer votre salade pendant environ 20 minutes avant de la servir à vos invités afin que tous les ingrédients soient parfumés au maximum et donnent vie au plat traditionnel que tout le monde connaît.
Salade renforcée à la morue
Il y a tellement de façons d'enrichir cette salade.  L'un d'entre eux comprend également l'utilisation de la morue.  Cette salade de morue napolitaine est une variante encore plus riche du plat classique.
En fait, la morue trempée sera réduite en morceaux, pelée et dépourvue d’épines, puis passée dans la farine puis frite dans une casserole où vous aurez mis de l’huile à chauffer.  Préparez séparément la salade comme décrit et accompagnez-la jusqu'à la morue encore chaude.  Vous obtiendrez un plat encore plus riche et encore plus spécial.
Salade de chou-fleur et pomme de terre
Les nombreuses variantes de ce  Plat napolitain incluent également l'utilisation de pommes de terre ou d'oignons verts.  Dans ce cas particulier, les pommes de terre seront pelées, lavées et divisées en morceaux, puis cuites dans beaucoup d'eau salée pendant environ 15-20 minutes.
Les temps de cuisson peuvent être différents et évalués en fonction de la taille des pièces fabriquées.  Une fois cuites, laisser refroidir les pommes de terre et les ajouter aux autres ingrédients.

Histoire du plat
Comme tous les plats traditionnels, l’histoire de la salade de renfort a des origines très anciennes.  En fait, cela semble provenir de la soi-disant " caponata de Noël" mentionnée dans le livre de cuisine du chef  Cavalcanti dès le XIXe siècle.
Selon certaines théories, en fait, le terme «  renforcement» est dû au fait que la salade classique est enrichie de nombreux ingrédients différents.  Selon d'autres, le terme dérive uniquement de l'utilisation habituellement faite de ce plat, ou plutôt d'accompagnement des plats principaux.
Comme nous l’avons mentionné au début, ce plat est généralement préparé pendant la période de Noël et en particulier le soir de Noël.  Au fil du temps, ce plat a été préparé avec de nombreuses variantes, toutes très populaires et appréciées, qui varient également en fonction de la région de notre pays où il est préparé.
La conservation de la salade
La salade de renfort sera consommée quelques heures après sa préparation.  Vous pouvez cependant garder un maximum de 2 jours.

 

 



 

 

 

 

 

 


 

 

 

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