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Recettes Emilie Romagne

 

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Ragoût de gnocchi
Ingrédients
4 portions
Ce ragoût aux gnocchis, qui semble provenir directement des
livres de recettes de grand-mère, est typique de la cuisine
paysanne traditionnelle. Savoureux et parfumé, il
impressionnera vos invités et satisfera le palais des jeunes et
des moins jeunes. .
Ingrédients
800 g de ragoût de veau
2 oignons
1 gousse d'ail
320 g de sauce tomate
600 ml de bouillon de viande ou de légumes
1 cuillère à café de paprika sucré
1 cuillère à café de paprika épicé
1 pincée de cumin
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel
Pour gnocchi
800 g de pommes de terre
200 g de fécule de pomme de terre
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation

Mettez le bouillon sur le feu et portez-le à ébullition.
Peler les oignons, les hacher finement et les transférer dans une
grosse casseroule avec un fond d'huile. Ajouter l'ail finement haché et faire frire pendant 3 à 4 minutes à feu doux.
Ajouter la viande et laisser dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes en la retournant avec une louche. Ajouter les
deux types de paprika, la feuille de laurier et les graines de cumin, cuire
environ une minute puis ajouter les feuilles de persil hachées, la
sauce tomate et le bouillon chaud.
Relevez légèrement la flamme et portez à ébullition, puis mettez le couvercle en deux et poursuivez la cuisson pendant environ 2 heures, avec la flamme au minimum. Versez un peu d'eau
bouillante si la sauce est rétrécie : la viande doit toujours être recouverte par le liquide et la sauce en fin de cuisson doit être
abondante. Juste avant la cuisson, assaisonner avec du sel. Environ une demi-heure avant que le ragoût soit prêt, préparez les
boulettes de Silésien. Faites bouillir les pommes de terre en les mettant à ébullition. Calculez 25-30 minutes après l'ébullition, en fonction de la taille des pommes de terre : essayez avec un cure-dent, si elle entre sans difficulté, elles seront cuites.Laissez les pommes de terre refroidir, épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre, puis mettez la purée sur le plan de travail. Ajouter l'amidon, une pincée de sel et de travailler avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et non collante : essayez de ne pas ajouter de la farine à la pâte,
sinon les boulettes seront difficiles, si enfarine la main peu à peu à la légère (toujours avec amidon).
Former des cylindres longs et assez grands, les diviser en petits morceaux comme des noix et former des boules avec les paumes des mains. Aplatir légèrement chaque pièce et, en utilisant progressivement le manche d'une cuillère en bois enfarinée avec la fécule, percer un trou au centre, sans percer la boulette : il suffit d'obtenir une fossette bien définie.

 

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