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Anis

Dorade à l'anis

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 dorade de 1,3 kg écaillée et vidée

1 verre d'anis

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra d'olive

1 noix de beurre, 3 oignons

2 carottes

3 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec 1 verre de fond de volaille 3 branches de thym 1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence

1 jaune d'œuf

1/2 cuillerée à café de safran

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

1/2 jus de citron sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez l'intérieur de la dorade, puis glissez-y le thym. Enduisez l'extérieur d'huile d'olive, assaisonnez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Badigeonnez d'huile un plat à gratin ovale et mettez-y la dorade. Arrosez-la de pastis, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer ainsi le temps de préparer la suite.

Préchauffez le four à thermostat. 6.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières. Pelez les oignons et émincez-les ; faites-les cuire 5 minutes dans une casserole sur le feu doux avec 1 filet d'huile et 1 noix de beurre. Versez-les ensuite autour de la dorade dans le plat à gratin.

Ajoutez l'ail, les carottes et le safran. Mouillez avec le vin blanc et enfournez le plat à thermostat. 8. Au bout de 10 minutes, retournez la dorade, versez le fond de volaille, baissez à thermostat. 6, et remettez au four 10 minutes en arrosant de temps en temps.

Sortez la dorade du four, mettez-la dans un plat et gardez au chaud dans le four entrouvert. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole sur le feu vif. Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche sans cesser de remuer. Liez la sauce en incorporant le jaune d'œuf hors du feu. Versez-la dans une saucière et servez.