Pour les Câpres cavatelli ( pâte)


Ingrédients 






400 g de pâtes cavatelli 


120 g. Câpres


2 gousses d'ail 


2 filets d'anchoi ou l'huile d'olive


1 citron (jus) 


40 g d'huile d'olive extra-vierge 




Préparation
Hacher l'ail, les câpres, les anchois, le jus de citron et l'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Pendant ce temps, blanchir dans de l'eau salée cavatelli, égouttez-les a dente et versez dans une casserole Servir chaud immédiatement.

 

 

 

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Recette de cavatelli fait main

De l'eau, de la farine et une pincée de sel : en surface, tout semble facile, mais les compétences manuelles sont l'ingrédient secret pour préparer les cavatelli. Mais voyons les ingrédients en particulier.

Ingrédients

250 g de farine de blé dur

250 g de farine de blé tendre

Sel au goût

Eau douce (environ 200 ml)

Préparation de la pâte

Tout d'abord, mélanger la farine de blé dur et tendre dans un assez grand bol. Ajouter le sel. Une fois que tout est bien mélangé, passe la pâte sur une planche à découper et donne-lui la forme classique de lz fonatana, avec un trou au centre.

Commencez à travailler et ajoutez progressivement l'eau tout en laissant lentement glisser la farine vers l'intérieur de la fontaine.

Selon la consistance de la pâte, ajouter de l'eau ou de la farine. La pâte doit être malléable donc pas trop dure mais pas trop molle et collante.

Préparation des cavatelli

Après avoir obtenu une pâte homogène et lisse, elle est étalée en feuilles assez fines à partir desquelles on obtient des bandes de pâte à découper en petits morceaux rectangulaires.

Le cavare est le geste typique par lequel chaque morceau de pâte est pressé et, en le faisant glisser sur la planche à pâtisserie, il est enroulé sur lui-même, obtenant le classique gnocchetto allongé et évidé.

Et ainsi de suite, l'un après l'autre, strictement à la main. 

 

 

 

 

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Recette de cavatelli à la sauce de porc :

les ingrédients

500 g de pâtes fraîches type cavatelli

600 g de ragoût de porc (côtes ou épaule désossées)

2 saucisses

1000 g de tomates pelées

Concentré de tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

Vin rouge sec

Pecorino râpé

Huile d'olive vierge extra

La préparation

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir quelques minutes à feu très doux dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile

Laissez tomber le ragoût, augmentez légèrement le feu (moyen-doux) et faites revenir la viande en remuant pendant quelques minutes. Ajouter un demi-verre de vin, laisser évaporer, puis ajouter les tomates pelées et 2 cuillères à soupe de concentré dissous dans un verre d'eau bouillante. Ajouter une pincée de sel, couvrir et laisser chauffer à feu très doux pendant 60 minutes en remuant trois ou quatre fois.

Ajouter les deux saucisses coupées en deux au ragoût, goûter la sauce et assaisonner de sel si nécessaire, remettre le couvercle et cuire - à nouveau à feu très doux - encore 40 minutes. Remuer toutes les 10 minutes environ pour éviter de coller au fond

Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez si nécessaire quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. Si par contre la sauce est trop fluide, poursuivez la cuisson 10 minutes, sans couvercle et à feu légèrement supérieur. A la fin, éteindre le feu, laisser reposer une dizaine de minutes, puis séparer la viande de la sauce

Verser deux louches de sauce dans le bol de service, parfumer avec deux cuillères à soupe de pecorino et réserver au chaud. Égoutter les pâtes al dente et les placer dans le bol en les mélangeant avec la sauce. Servez vos cavatelli avec une sauce au porc en ajoutant plus de sauce à chaque plat et en laissant le bol de fromage avec du pecorino sur la table.