Gâteau "Barozzi"

250g de chocolat à pâtisser
150g de sucre
80g de beurre
4 oufs
100g d'amandes 
4 cuillères à café de café moulu
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux.
 Torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive. Laisser, refroidir et mixer quelques minutes avec 3 cuillères à soupe de sucre afin d'obtenir une poudre fine. Séparer les blancs des jaunes d'oufs. Travailler les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouté le chocolat fondu, la poudre d'amandes, le café moulu et le rhum si vous le souhaitez. Incorporer ensuite les blancs montés en neige au préalable avec une pincée de sel. Bien mélanger. Beurrer un moule rectangulaire et y verser l'appareil. Cuire au four 30 minutes à 180°C, en couvrant le gâteau les 20 premières minutes avec un papier allant au four.Démouler sur un plat de service et attendre le lendemain pour le goûter.


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