Recettes  Abruzzo

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Il soffione di Ricotta
Ingrédients
1. 280 gr de farine ;
2. 250 gr de Ricotta de lait de vache ;
3. 250 gr de Ricotta de chèvre
4. 200 grammes de sucre en poudre ;
5. 30 g d'huile d'olive vierge extra ;
6. 7 oufs de 60 gr ;
7. Écorce râpée d'un citron ;
8. Sucre en poudre.

Préparation

Pétrir la farine avec 100 gr de sucre, 30 gr d'huile, 2 oufs. Mélangez d'abord avec une cuillère, dans un bol, puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ramassez-le en donnant la forme d'une balle, et laissez-le reposer en préparant le remplissage.
Mélanger la Ricotta avec les 100 grammes restants de sucre, le zeste de citron et 5 jaunes d'œuf. Battre les 5 blancs d'oufs en neige. Travailler avec le fouet électrique le mélange de Ricotta, les oufs et le sucre pour faire fondre les morceaux.

Incorporer enfin les blancs d'œufs battus, en utilisant une cuillère en bois avec des mouvements de bas en haut.
Étalez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur, tapissez un moule en forme de beignet et laissez une partie de la pâte déborder du moule pour recouvrir le remplissage. À ce stade, remplir la pâte avec le mélange de Ricotta, plier les bords de la pâte vers l'intérieur et cuire à 180 ° C pendant 1 heure dans un four statique.
Une fois cuite, la farce, pour un effet soufflé, aura tendance à relever les bords de la pâte qui sera abaissée une fois le gâteau fermé, une fois cuit.
Retirer du four, laisser refroidir, retirer du moule et saupoudrer de sucre glace.


Par Laura Ottaviantonio

 

 

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